Când este menționat termenul „Farm to Table”, mulți americani se gândesc imediat la Alice Waters. Cu restaurantul ei Chez Panisse din Berkeley, California, a devenit pionier în agricultura ecologică și durabilă și în utilizarea ingredientelor locale, de sezon. Citiți mai multe despre Chef Waters și Chez Panisse aici. Nimeni care să se sprijine pe laurii ei, în 1996 a fondat The Edible Schoolyard. Această organizație a ajutat mii de copii să învețe arta grădinăriei de bucătărie - copii care ar fi putut crede anterior că mâncarea provine doar dintr-o fereastră de fast-food.
Printre delicii Chef Waters ne-a rugat să plantăm: morcovi de circ (atât de drăguți!), Kale dinozaur, varză de pixie, ridichi de mic dejun francez, ciuperci cu trompeta neagră, napi de pe piața din Tokyo și aceste roșii „Early Girl”:
Arătați fete bune!
Michael Paley, bucătar executiv la Proof on Main din Louisville, KY, este „axat pe aromă”. El, de asemenea, folosește ingrediente durabile cultivate local (observați o temă?) Și are dragoste pentru produsele artizanale. Louisvillienii nu sunt singurii care îl apreciază pe Chef Paley. Restaurant Hospitality l-a numit „Rising Star 2007.” Iată un scurt videoclip, primul dintr-o serie produsă de Proof numit „Dirt to Table”. Avertisment: Este posibil să vă facă foame. (Și poate doriți să vă asigurați că volumul nu este prea mare înainte de a face clic.)
Printre elementele interesante din lista sa se numără ceapa egipteană de mers, ridichi de coadă de șobolan, okra roșie Bowling și catifea verde de smarald okra (aici este ceea ce face cu okra la Proof), și acesta:
Broccoli Romanesco
Înapoi în seră, am găsit o priveliște minunată. Acest strat vibrant de semințe nu pare să dorească să plece.
"Am o mare credință într-o sămânță. Convingeți-mă că aveți o sămânță acolo și sunt pregătit să aștept minuni." - Henry David Thoreau
Reveniți în curând pentru a întâlni mai multe din echipa noastră de vis!
