În multe feluri de mâncare Cajun se folosește un cârnat afumat, condimentat și andouille (pronunțat an-doo-ee). Pentru un chili mai blând, înlocuiește kielbasa afumată.
Cal / Serv: 715 Randuri: 1 cană Ingrediente 1 lingură. ulei vegetal 1 lb. cârnați de andouille 3 cepe galbene medii 1 ardei gras roșu 1 frunză de dafin 2 pot bulion de vită cu sodiu scăzut 2 cană mazăre cu ochi negri 2 linguriță. pudră de chili 1 lingură. chimen măcinat 1 lingură. frunze de cimbru proaspăt tocat 1 lingură. frunze proaspete de pătrunjel tocat 1/2 lingură. sare 6 c. orez fiert fierbinte Indicații- Se rumenește carnea și legumele: într-un cuptor olandez mare, se adaugă ulei și căldură la foc mediu-înalt. Odată ce uleiul este fierbinte, dar nu fumează, adăugați cârnați și gătiți, amestecând ocazional, până la rumenit - 5 până la 7 minute. Se toarnă excesul de grăsime. Adăugați ceapa și ardeiul și fierbeți până ce ceapa se rumenesc - 5 până la 6 minute.
- Faceți chili-ul: Adăugați frunza de dafin, bulionul și mazărea cu ochi negri, amestecând bine. Adăugați chili pulbere, chimen și cimbru. Se aduce la fierbere și se reduce căldura la scăzut. Se fierbe mai simplu timp de 25 de minute.
- Pentru a servi: Adăugați pătrunjel și sare, amestecând bine. Se servește fierbinte peste orez fiert.
