Cea mai bună modalitate de a tinde o friptură de mâncare pentru grătar

Fripturile de friptură ocupă un loc incert în panteonul iubitorului de fripturi. De obicei sunt mai aromate decât majoritatea tăierilor la grătar premium, dar variază sălbatic în tandrețe. Chiar și solul superior, tandrețea tăieturilor, poate varia de la topire delicată la piele, de la direcție la direcție. Iubitorii de fripturi pot apela la o serie de tehnici bine stabilite pentru a licita aceste manșoane gustoase, iar cele mai bune rezultate provin de obicei din combinarea a două sau mai multe dintre ele.

Muşchi

Pasul 1: Pound It

Ce trebuie să faceți : Aruncați friptura pe întreaga sa suprafață cu o mănușă de carne, un știft învelit din plastic sau un obiect contond similar. În mod alternativ, utilizați o furculiță sau vârful unui cuțit pentru a-l perfora liberal pe ambele părți, tăind fibrele musculare strânse.

De ce : fripturile de friptură sunt mai dure decât cele mai multe fripturi la grătar, deoarece se flexează în mod repetat pe măsură ce animalul stă în picioare sau se mișcă, făcându-le mai dense și mai mestecate. Aruncându-vă friptura de flăcăuță cu un mațel de carne, sau ceva similar, o fragilizează fizic rupând legăturile care țin fibrele musculare la un loc. Tendeții cu vârfuri, numiți tendizători de jachete, forfecă legăturile ca un cuțit în miniatură. În plus, baterea sau perforarea fripturii deschide interiorul cărnii de vită, sporind efectul ușor de tendințare al marinadei și permițând aromelor să pătrundă mai profund.

Pasul 2: sare-l

Ce trebuie să faceți : presărați friptura liberal cu sare de mare grosieră sau sare kosher. Nu folosiți sare de masă, care conține iod și vă poate oferi friptei o aromă chimică aspră. Se odihnește friptura cel puțin o oră, apoi se clătește orice exces de sare și se usucă cu prosoape de hârtie proaspete.

De ce : Carnea vindecată este, de obicei, mai ofertantă decât tăieturile din care se iau din cauza conținutului mare de sare. Aducerea unei fripturi o poate face să fie apă, dar sărarea cu cel puțin o oră înainte de timp este o alternativă eficientă. Această tehnică, uneori numită saramură uscată, lasă timp pentru ca sarea să se dizolve și să fie absorbită în mușchi. În afară de efectul său sensibil, vă oferă un fript savuros, condimentat perfect.

Pasul 3: Lasă-l să se înmoaie

Ce trebuie să faceți : introduceți friptura într-un recipient sigur pentru alimente și turnați marinata preferată peste ea. Întoarceți friptura pentru a expune ambele părți la marinat, apoi lăsați-o să se odihnească o oră sau mai mult. Îndepărtați friptura din marinada sa și curățați suprafața uscată cu prosoape de hârtie curate. O mulțime de marinade vor rămâne în creivele microscopice ale cărnii de vită, astfel încât să nu pierdeți din aromă.

De ce : Marinadele acide sunt oferite pentru priceperea lor tandră în majoritatea cărților de bucate. Dar, deși este adevărat că acizii au efectul de a descompune legăturile moleculare ale proteinelor, dar există două dezavantaje semnificative ale acestei tehnici. Unul este că, dacă sunt lăsați prea mult, acizii vor face ca proteinele să se contracte și să devină mai dure decât în ​​primul rând. În al doilea rând, efectul are loc doar la suprafața cărnii. Există o mulțime de fripturi sub suprafață care nu vor fi afectate.

Pasul 4: Utilizați enzime

Ce trebuie să faceți : Stropiți ușor friptura pe ambele părți cu tenditor pe bază de enzimă, dacă doriți. Enzimele își fac aproape toată munca în timpul gătitului, așa că nu este nevoie să se odihnească fripturile mai mult decât minutul, așa că este nevoie ca pulberea să se dizolve. Unele ofertante de carne includ sare, așa că mergeți ușor pe sare în marinada dvs. dacă intenționați să folosiți un tenditor sărat deasupra.

De ce : Multe fructe tropicale, inclusiv kiwi, papaya și ananas, conțin enzime care sensibilizează carnea. Tendeștii de carne sub formă de praf îndepărtează aromele fructelor, folosind doar enzimele purificate - papaina, din papaya sau bromelaina, din ananas - pentru a-ți face carnea. Sunt foarte eficiente, dar ca și în cazul marinăturilor acide, acestea lucrează doar la suprafața cărnii. Dacă folosești prea mult, tenditorii de enzime îți pot oferi fripturilor o textură musculoasă.

Enzimele ajută la sensibilizare.

Pasul 5: Grill It Up

Ce trebuie să faceți : Grătați mălaiul folosind metoda preferată până când ați făcut-o după bunul plac. Felierea fripturii subțire, odată ce este pe farfuria ta, este o modalitate finală de a-i îmbunătăți tandrețea.

De ce : Tăierea subțire scurtează fibrele musculare dure, la fel cum se întâmplă cu friptura flancului și alte tăieturi dure, ceea ce face friptura mai ușor de mestecat și de plăcut.

Felie subțire pentru tăieturi mai dure.

sfaturi

• Cu cât gătiți mai mult friptura, cu atât fibrele sale musculare se vor contracta și vor fi mai dure. Evitați să o duceți mai departe decât mediu-rar.

• Temperaturile ridicate pot duce la întărirea fripturii. După ce ai un exterior perfect îngrijit, este adesea util să termini gătitul fripturii pe o porție mai răcoroasă a grătarului.

• Nu este necesar să folosiți toate aceste tehnici, deși fiecare pas ajută. De exemplu, s-ar putea să optați pentru a utiliza doar o marinadă sau un ofertant de enzime, mai degrabă decât ambele.