Lăsați bucata de carne să stea pe blat timp de 20 de minute înainte de a o felia.
Meatloaf, mâncarea de confort americană chintesențială, are aproximativ un milion de variații, de la cozonac învelit până la făină de miere. Familia dvs. are, probabil, anumite preferințe de aromă, cum ar fi adăugarea de slănină, legume salate sau glazura clasică de ketchup. Indiferent de condimentele pe care le adăugați, rețeta de bază pentru făină de carne rămâne aceeași. Adăugând ingrediente în proporții potrivite, sunteți asigurat de o foaie de carne care este fragedă fără a fi curgătoare.
consecvență
Friptura de carne ideală are un raport de o parte măcinată cu o parte de pâine. Pâinea uscată înmuiată în lapte oferă rezultate fragede, dar puteți folosi, de asemenea, făină de ovăz, biscuite zdrobite sau amestec de umplutură. La acest raport, carnea de masă va fi umedă, dar nu curge. Atunci când gătiți un albuș de carne curățat, de obicei, acesta se aplatizează și poate continua să se scurgă, în loc să se rumenească.
Metodă
Mulți bucătari de acasă amestecă o foaie de mână cu mâna, dar cel mai bun mod de a îndeplini meseria este să aruncați ingredientele într-un mixer de suport. După ce ai încorporat complet ingredientele, lasă amestecul să stea timp de cinci minute. Deși la început ar fi părut să curgă, ar trebui să dezvolte o consistență umedă, dar fermă. O altă soluție, recomandată de „Cook’s Illustrated”, este să înlocuim o parte din pâine sau biscuiti cu un pic de gelatină nefondată sau ciuperci salteate. Gelatina sau ciupercile absorb o parte din lichid păstrând o aromă cărnoasă.
soluţii
Dacă după ce am amestecat ingredientele și le-am lăsat să stea timp de cinci minute, foaia de carne pare încă curgătoare, este timpul să faceți unele ajustări înainte de a o arunca în cuptor. În acest moment, puteți adăuga un ou, care leagă ingredientele împreună, sau adăugați alte câteva linguri de pâine, biscuiti sau făină de ovăz. Adăugați pâinea o lingură sau două simultan, pentru a nu adăuga prea mult. Ultimul lucru pe care îl doriți este un strat de carne uscat.
gătire
Dacă faina de carne este un pic pe partea umedă, modul în care gătiți poate ajuta și la îmbunătățirea texturii sale. Pentru forma clasică a coptului de carne, coaceți foaia de mâncare într-o tigaie cu nuanță, mai degrabă decât pe o foaie de copt sau o farfurie. Acest lucru va limita cât de mult se poate răspândi. Scurgeți lichidul de pe frunza de carne pe jumătate prin gătit pentru a-l lăsa să se rumenească și să devină ferm.
