Majoritatea plăcintelor cu fructe îngheață bine, chiar dacă sunt făcute cu fructe congelate anterior.
Prăjiturile coapte proaspete sunt o completare binevenită pentru orice masă, dar să le aducem la masă poate dura mult timp. Înainte ca plăcinta finală să poată intra în cuptorul tău, patiseria trebuie făcută, rulată și tăiată, iar umplutura trebuie pregătită și - adesea - răcită. Pregătirea mai multor plăcinte simultan și congelarea lor pentru utilizarea ulterioară este o modalitate de a simplifica procesul. Pieptanele pot fi înghețate fie coapte fie nepărtinite, chiar dacă lucrați cu fructe congelate anterior.
Re-congelarea ingredientelor
Mulți bucătari și brutari sunt reticenți în a re-congela ingrediente care au fost anterior congelate și dezghețate. Există două motive principale pentru acest lucru. Unul este că înghețarea și re-dezghețarea creează posibilitatea unei activități microbiene, iar cu aceasta riscul de îmbolnăviri transmise de alimente. O a doua este că ciclurile repetate de îngheț și decongelare pot provoca deteriorarea texturii alimentelor. Securitatea alimentară este rareori o problemă în cazul plăcintelor făcute cu fructe congelate, deoarece mucegaiurile sau bacteriile sunt ulterior ucise de procesul de coacere. Textura este, de asemenea, o problemă, deoarece coacerea fructelor are un impact mai mare care re-îngheț.
Se coace cu fructe congelate
Când fructul este înghețat, apa conținută în celulele sale se extinde, rupând o parte din pereții celulelor. Când fructul este dezghețat, sucurile scapă din aceste celule deteriorate, ceea ce face ca fructele să fie mai exagerate decât cele proaspete. Brutătorii trebuie să o compenseze fie prin scurgerea și concentrarea sucurilor, fie prin îngroșarea acestora cu amidonuri, cum ar fi amidon sau făină. Umpluturile gătite făcute cu fructe de pădure congelate sunt mai problematice, deoarece amidonul și făina eliberează o parte din umiditatea din umplerea plăcintei după ce au fost înghețate și dezghețate. Amidonul tapioca și produsele de gelifiere comerciale sunt alegeri mai potrivite pentru acele plăcinte și pot fi comandate de la magazinele de aprovizionare a coptului sau de la furnizorii online.
Înghețarea cartofilor la cuptor
Scoateți plăcintele din cuptor și lăsați-le să se răcească complet înainte de a le îngheța. Pentru a evita condensul, acestea trebuie înghețate neacoperite sau acoperite vag, apoi ambalate sau învelite individual, odată ce sunt complet înghețate. Puteți îndepărta plăcintele congelate din tigăi, dacă doriți, sau le puteți lăsa în tigaie pentru a le proteja de deteriorarea accidentală. O plăcintă bine învelită în ambalaje etanșe ar trebui să-și păstreze aroma și calitatea timp de patru până la șase luni în congelator. Pentru a reîncălzi o plăcintă, întoarceți-o în tigaie și lăsați-o să stea o oră la temperatura camerei. Se coace la 350 sau 375 grade Fahrenheit până se încălzește complet și se coace, de obicei între 35 și 50 de minute.
Înghețat la cuptor, gătite la cuptor
Indiferent dacă alegeți să vă înghețați plăcintele cu fructe coapte sau nepărtinite este în mare parte o preferință personală. Torturile cu fructe congelate necompletate au o aromă de fructe mai proaspătă decât plăcintele coapte complet, care după reîncălzire lasă gustul fructelor bine gătit. Pe de altă parte, umpluturile de fructe au adesea timp să se înmoaie în scoarța de jos înainte ca o plăcintă necompletată să fie complet înghețată. Atunci când sunt coapte, acele plăcinte vor avea o crustă zdrențuită și aluată. Plăcile complet coapte sunt mai puțin susceptibile să fie uriașe, deoarece crusta este complet gătită și umplutura complet îngroșată înainte de a intra în congelator.
