Am descoperit această dulce seducătoare într-o cafenea din Parma și ne-am testat rețeta de multe ori înainte să fie perfectă. Personalul nostru a fost încântat să trebuiască să îl guste din nou.
Cal / Serv: 627 Randamente: 1 Ingrediente Patiserie dulce 1 1/2 c. smântână grea 1 pachet pătrate de ciocolată semisweet 1/2 c. migdale naturale întregi 2 lingurițe. lichior cu aromă de migdale Direcții- Pregătiți Patiseria dulce (vezi mai jos). Împărțiți patiseria în jumătate; înfășurați o jumătate. Pe suprafața ușor aromată, derulați rămânând jumătate până la 11 inci rotunzi. Se potrivește patiseria rotundă într-o tigaie flăcată de 9 inci cu fund detașabil.
- În cratiță, se încălzește smântână doar la fierbere. În procesorul alimentar echipat cu lama de tocat, prelucrați ciocolata și migdalele până la tăiat fin. Cu mașina în funcțiune, turnați smântână fierbinte și lichior. Procesați până la neted. Se toarnă în tavă tapetată cu căptușeală. Puneți la o parte 15 minute pentru ca umplutura să se răcească ușor.
- Încălziți cuptorul la 350 de grade F. Pe suprafața ușor aromată, extrageți jumătate din aluatul de patiserie până la 10 cm. Cu vârful degetului înmuiat în apă, umeziți patiseria în tigaia din jurul marginii. Îndoiți patiseria de 10 inci rotunde în jumătate și așezați peste jumătate din crostate umplute. Desfaceți patiseria pentru a acoperi complet crostata. Prindeți produsele de patiserie și tăiați excesul de pe margine. Puneți crostata pe foaia de copt cu margini. Cu vârful cuțitului, tăiați 8 fante deasupra crustei.
- Reroll garnituri de patiserie pe un dreptunghi de 6 - 3 inch. Folosind un tăietor de prăjituri în formă de frunze de 3 inci sau un model de hârtie, tăiați 2 frunze de struguri. Scor frunzele de patiserie pentru a semăna cu frunzele de struguri și aranjați pe o bucată de folie de aluminiu pe foaia de copt. Tuck folie sfărâmată sau rulată sub frunze pentru a le face să se curbeze. Formați produse de patiserie rămase în bile de 3/8 inci. Umezim ușor bilele cu apă și aranjăm pe folie cu frunzele să semene cu o grămadă de struguri, presându-le împreună până se lipesc.
- Coaceți crostata timp de 45 de minute sau până când crusta este rumenită ușor, iar umplutura pare să fie setată atunci când este tapetată tigaia. Se coace struguri de patiserie 20-25 minute sau până se rumenesc; verificați ocazional și acoperiți vârfurile frunzelor cu folie dacă se rumenesc prea repede. Se răcește crostata în tigaie și struguri de patiserie pe suportul de sârmă la temperatura camerei. Scoateți partea de tigaie din crostată. Puneți crostata pe farfuria de servire. Scoateți folia din struguri de patiserie; așezați struguri de patiserie decorativi deasupra crostatei.
- Patiserie dulce: într-un bol mare, combinați 2 1/4 cani făină fără scop, 1/4 cană zahăr, 1/4 linguriță praf de copt și 1/4 linguriță sare . Cu un blender de patiserie sau 2 cuțite, tăiați în 1/2 ceașcă (1 băț) unt nesărat până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Se amestecă 1 ou mare și 1 - 2 linguri de apă rece până când aluatul se agață împreună.
