Marinarea coastelor peste noapte într-un cidru tare aromat și apoi încovoierea lentă face ca carnea să cadă practic din os.
Cal / serv: 691 Randamente: 4 ingrediente Marinată: 4 c. cidru de mere 1 ceapa mare 1 morcov mare 1 telina 4 usturoi de cuișoare 4 frunze mici de dafin 6 cuișoare întregi 4 pătrunjel proaspăt cu frunze plate Coaste scurte: 4 lb coaste scurte cu os sau 3 kilograme coaste scurte dezosate 1/2 lingură. sare 1/2 lingură. piper negru măcinat 2 lingurițe. ulei de măsline 12 oz. cidru tare 1 c. bulion de vită 8 oz. sos de roșii 1 c. netedă mere neindulcit 1 lingură. Muștar Dijon 1 lingură. Sosul Worcestershire Direcții- Într-un bol mare nereactiv, combinați toate ingredientele pentru marinată cu 1 cană de apă. Adăugați coaste scurte și turnați cidru suplimentar de mere pentru a acoperi, dacă este necesar. Acoperiți și marinați coastele peste noapte la frigider.
- Puneți suportul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului. Încălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Îndepărtați coastele scurte din marinat și uscați-le cu prosoape de hârtie. Se strecoară marinata, rezervând amestecul de legume. Condimentează coastele scurte cu sare și piper.
- Într-un cuptor olandez mare, încălziți uleiul la foc mediu-înalt. Se adaugă carnea de vită în loturi și se gătește până se rumenesc pe toate părțile. Puneți carnea de vită și turnați toate, cu excepția a 2 linguri de picături de tigaie din cuptorul olandez. Se adaugă amestecul de legume rezervat și se gătește la foc mediu, amestecând, 2 până la 3 minute. Acoperiți tigaia și gătiți până când legumele s-au rumenit și caramelizat - 5 până la 10 minute. Amestecați cidrul tare și bulionul de vită. Adăugați coastele scurte, cu laturile mai carioase în jos (bucățile trebuie să se încadreze într-un singur strat). Aduceți amestecul la fiert, acoperiți și puneți cuptorul olandez în cuptorul preîncălzit.
- Coaceți coaste până când carnea este foarte fragedă și se îndepărtează de os, aproximativ 2 ore. Scoateți cu atenție cuptorul olandez din cuptor. Scoateți coastele și puneți deoparte.
- Se strecoară lichidul de braising și se aruncă legumele și orice solide. Așteptați câteva minute pentru a permite grăsimii să iasă la suprafață, să elimine grăsimea și să se arunce. Înapoi la cuptorul olandez, întoarceți lichidul răsturnător. Butați în sos de roșii, mere, muștar și sos Worcestershire. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngrășat ușor - 5 până la 10 minute. Adăugați coaste în cuptorul olandez și coaceți cu sos; se acoperă și se fierbe la foc mediu-mic până când se încălzesc coastele scurte. Servi.
