Cotletul de porc fiind la gratar.
Dincolo de carnea de vită provenită de la vaci și carnea de porc de la porci, carnea are alte diferențe importante. Culoarea, procesarea, prepararea și gustul diferă. Înțelegerea diferențelor subtile dintre carne vă va ajuta să alegeți cel mai bun produs, metodă de pregătire și însoțiri la felul principal.
Culoare
Deși sloganul National Pork Board poate spune altfel, carnea de porc nu este clasificată ca carne albă. Deoarece statutul de animale de porc și cantitatea de proteine oxigenate din carne, carnea de porc este considerată carne roșie de către Departamentul Agriculturii din SUA. Culoarea cărnii de porc gătite, în special tăieturile precum coaja și cotletul, provoacă confuzii, deoarece carnea devine maro deschis sau alb-alb, după ce este gătită. Pe de altă parte, carnea de vită este clar o carne roșie. Culoarea roșie aprinsă a cărnii de vită crudă devine o culoare minunată, maro închis, odată gătită complet, fără să fie fără îndoială că este vorba de carne roșie.
Prelucrare
După sacrificare, carnea de vită este îmbătrânită pentru a crește tandrețea și aroma cărnii. Acest proces poate dura mai multe și ar trebui să aibă loc doar în spații comerciale. Carnea de porc nu îmbătrânește, deși unele tăieturi sunt sărate, întărite sau afumate pentru a face slănină și șuncă. Ambele carne trebuie inspectate de USDA, însă carnea de vită are un proces de clasificare mult mai riguros pentru a indica calitatea cărnii. Gradele de vită Prime, Choice și Select sunt disponibile în majoritatea magazinelor alimentare. Doar carne de porc „acceptată” este vândută în magazinele alimentare.
preparare
Atât carnea de porc, cât și carnea de vită pot fi preparate folosind aceleași metode, inclusiv grătarul, frământarea, prăjirea și fierberea. USDA recomandă gătirea cărnii de vită și a cărnii de porc până când ajunge la 145 de grade Fahrenheit, deși carnea de porc măcinată și carnea de vită ar trebui să ajungă la 160 F. După cum ați observat la restaurante, aveți opțiunea de a alege cum doriți carnea de vită - de la rar la bine făcut - în timp ce carnea de porc poate fi servită medie-rară până la bine făcută.
Gust
Datorită varietății de tăieturi disponibile atât pentru carne de porc, cât și pentru carne de vită, este greu de identificat o aromă și o textură generală pentru carne. Baconul are o aromă cu totul diferită de lăutul de porc, la fel cum carnea de vită măcinată diferă de friptura. În general, carnea de porc are o aromă mai ușoară, mai blândă decât carnea de vită. Ingredientele dulci, turtă, precum mărul sau vișinul, și aromele precum usturoiul și salvia, completează aroma porcului și sunt în mod obișnuit împerecheate cu carnea. Aroma intensă și puternică a cărnii de vită se ridică bine la aromele înțepătoare. Marinadele și sosurile făcute cu vin roșu, sos de soia, usturoi sau ceapă completează aroma cărnii de vită, deși carnea este versatilă și poate fi asortată cu multe ingrediente.
Textură
Tăierea cărnii de vită sau de porc face o diferență mare în conținutul de grăsime al cărnii. Tăieturile slabe, precum coaja de vită și lăutul de porc, se pot usca ușor în timpul gătitului. Evaluați carnea - sau folosind metode de gătit, cum ar fi braising - vă va asigura că tăieturile slabe rămân umede și aromate. Înțelegeți tăierea aleasă a cărnii înainte de a alege cum să o gătiți, astfel încât să puteți ajusta metodele de gătit pentru a vă profita la maximum de carne.
