Aroma de slănină se absoarbe în mâncarea cu care este gătită.
Baconul este o mâncare comună pentru micul dejun. Pe măsură ce stilurile de gătit și combinațiile de alimente s-au extins, utilizarea baconului în prepararea alimentelor a crescut. Baconul este un produs din carne procesat, afumat sau vindecat. Diferite tipuri de chipsuri de lemn conferă slăninei afumate o aromă diferită. Există, de asemenea, condimente și glazuri aplicate pe slănină, care conferă o aromă diferită cărnii de porc afumate sau vindecate. Merele, scorțișoara, arțarul și chiar ardeii jalapeno sunt adăugați la slănină pentru a da o aromă unică cărnii de porc. Cura uscată pentru slănină este o burtă de porc freată manual. Este agățat și apoi afumat înainte de vânzare.
Slănină
Baconul este un produs de porc produs în masă, luat din burta porcului. O soluție de curățare lichidă umple carnea de porc înainte de întărire. Soluția de leac are sodiu și fosfați care prăjesc carnea atunci când este crudă, apoi o determină să se micșoreze atunci când este gătită. Baconul vindecat nu este afumat. Fumul lichid și alte arome se amestecă cu soluția de curățare, oferind o aromă unică afumată cărnii de porc. Cura de porc într-o unitate de încălzire termică, nu fumător. Odată încălzită, carnea de porc devine o răcire rapidă, este presată într-o mașină pentru o formă uniformă, feliată și ambalată spre vânzare sub formă de slănină.
Unele slănini sunt afumate din lemn.
Bacon afumat din lemn de mere
Fumatul din lemn de măr Fumatul se folosește chipsuri de lemn. Jetoanele de lemn de măr sunt bucăți de copac uscate, nu verde arse. Dacă lemnul arde când este verde, bogăția în aromă nu este la fel de intensă sau aromată. O placă de porc cântărește 9-12 kg. În interiorul fumătorului, chipsurile de lemn mirositoare de umplere umplu spațiul restrâns cu fum care se scurge în carnea de porc. Carnea de porc afumată de bună calitate este adesea tăiată groasă. Contracția din carnea de porc afumată este minimă. Sodiul și fosfații nu fac parte din procesul de întărire.
Carnea agățată pentru a vindeca este o modalitate de conservare a proteinelor pentru iernile lungi.
Bacon artizanal
Baconul artizanal este un proces de fumat mai îndelungat. Burta de porc nu este înghețată; slănina artizanală începe cu burtele proaspete de porc, conferind o textură și aromă de calitate superioară. Ocazional slănina artizanală este întărită la umed, dar în mod tradițional, procesul de întărire uscată. O cură uscată este frecarea practică a condimentelor, zahărului, sării și a sărurilor de vindecare. Carnea de porc freată uscată este lăsată să se vindece până la o lună și apoi se fumează lent peste un foc de lemn. Fumul lent durează trei zile. Vindecarea și fumatul pentru o perioadă mai lungă crește intensitatea aromei. O aromă de slănină artizanală este lemnul de măr, care folosește lemn de măr de praf și nu chipsuri de mere.
Bacon Premium cu aromă unică
Procesul de întărire și metoda în care este afumat carnea de porc determină aroma unică a slăninei. Sexul porcului împreună cu vârsta, rasa și dieta determină, de asemenea, aroma unică a slăninei. Slănină produsă în masă, în care toate pântecele de porc sunt congelate și prelucrate în același mod, variază mult ca aromă față de slănină artizanală. Coșul artizanal are formă neregulată și folosește numai carne de porc proaspătă. Textura cărnii, precum și echilibrul de dulce, fum, sare definește slănină premium. Baconul premium nu este prea gras, nici prea sărat sau prea dulce.
Lemnul de mere creează o aromă de fum fructat, care se amestecă delicios cu carnea de porc.
