Carnea de vită este mâncată în mod obișnuit de Ziua Sf. Patrick.
Carnea de vită corned este unul dintre cele mai obișnuite alimente consumate de Ziua Sf. Patrick. Carnea de vită corned vine în două tipuri primare: gri și roșu. Principala diferență între cele două tipuri este modul în care sunt procesate și cantitatea de sare folosită în timpul procesului de întărire.
Tipuri
Tipul gri este cunoscut în primul rând în Noua Anglie și este adesea numit carne de vită corned irlandeză Boston. Uneori este greu să găsești carne de vită cenușie în afara Noii Anglii. Tipul roșu al cărnii de vită se găsește mai frecvent în toate celelalte părți ale lumii și este, în general, disponibil pe tot parcursul anului. Tipul roșu este adesea cunoscut sub denumirea de stilul de vită cornat din New York.
conservare
Principala diferență între aceste două tipuri de carne de vită corned este tipul de sare utilizată în timpul procesului de întărire. Carnea de vită roșie este vindecată cu azotat de sodiu. Acest lucru împiedică carnea să se oxideze, care păstrează culoarea roșie. De asemenea, se adaugă condimente la carnea de vită roșie, dar sarea este singurul ingredient folosit la vindecarea cărnii de vită gri. Carnea de vită cenușie gri se pune într-o saramură sărată, fără alte mirodenii.
Gust
Se spune că carnea de vită gri are un gust mai bun decât roșul. Întâlnirea gri este mai moale și mai dulce. Carnea de vită cenușie gri este de asemenea mai puțin sărată decât carnea de vită roșie. Cel mai popular mod de a mânca carne de vită corned este făcând carne de vită și varză corned.
Istorie
Carnea de vită corned a devenit o tradiție irlandez-americană la mijlocul anilor 1800. Imigranții irlandezi care s-au mutat în statele din Noua Anglie au servit uneori acest tip de carne în vacanțe, în loc de șuncă pe care ar fi servit-o în Europa. A fost amestecat cu cartofi, morcovi și varză, făcând ceea ce știm astăzi drept carne de vită și varză cornată. În SUA a devenit o tradiție să mănânce această masă în ziua de St. Patrick sau în jurul ei. Carnea de vită cenușie se găsește în principal în Noua Anglie. Pentru a păstra carnea mai mult timp, se adaugă conservanți suplimentari la carne, determinând păstrarea culorii roșii. Acești conservanți permit distribuirea cărnii de vită în alte părți ale țării.
