Cal / Serv: 266 Randamente: 12 Ingrediente Crustă: 1 1/4 c. făină de toate scopurile nesaltează 2 lingurițe. zahăr 1/4 lingură. sare 1/2 c. unt nesărat 1 gălbenuș de ou 3 lingurițe. apă rece Umplere: 10 smochine proaspete coapte 1 fig 2 ouă mari 1/2 c. zahăr 1/4 c. făină fără scop c. smântână grea 1/4 c. Recolta târzie Riesling sau orice vin dulce de desert 1 fasole mică de vanilie Direcții
- Pregătiți crusta: într-un castron mediu, combinați făina, zahărul și sarea. Folosind un blender de patiserie sau 2 cuțite, tăiați untul în ingrediente uscate până când amestecul seamănă cu firimituri foarte grosiere. Într-un bol mic, amestecați împreună gălbenușul de ou și apa rece. Adăugați lichid în amestecul de făină, amestecând ușor cu furculița până când aluatul este suficient de umed pentru a ține împreună când este presat ușor. Pe o suprafață ușor aromată, frământați ușor aluatul timp de 1 minut. Formați un disc și înfășurați în plastic; la frigider 1 oră.
- Când aluatul s-a răcit, încălziți cuptorul la 425 de grade F. Între 2 foi de hârtie cerată cu flori, rulați aluatul până la o rotundă de 13 cm. Îndepărtați foaia superioară de hârtie cerată și inversați patiseria într-o tigaie rotundă de 10 inch cu fundul detașabil. Îndepărtați foaia rămasă de hârtie cerată. Îndoiți excesul de patiserie în interior, astfel încât să fie chiar în jurul marginii de tigaie; apăsați produse de patiserie în lateral, făcând o grosime uniformă. Folosind o furculiță, străpungeți fundul crustei de 10 până la 12 ori pentru a preveni contracția. Aliniați produsele de patiserie cu folie de aluminiu și umpleți cu fasole uscată necurată sau greutatea plăcintă.
- Coaceți crusta 12 minute; scoateți folia și fasolea. Transferați crusta pe suportul de fir pentru a se răci. Reduceți cuptorul la 375 grade F.
- Pregătiți umplerea: îndepărtați tulpinile din smochine. Folosind un cuțit dresat, tăiați ușor smochinele orizontal în cercuri uniforme de aproximativ 1/4 inci grosime. Într-un castron mediu cu mixer electric la viteză mare, bateți ouăle și zahărul până când sunt groase și galbene palide. Se adaugă făina și se amestecă până se combină. Bateți în smântână și vin. Folosind vârful unui cuțit, răzuie semințele din fasole de vanilie în cremă; aruncați păstaie de vanilie. Amestecați crema pentru a combina. Se toarnă umplutura în coaja de tartă coaptă. Aranjați rondele de figură deasupra flanșei în 12 secțiuni în formă de V care radiază din centru.
