Sosul și soia de soia sunt făcute cu acid kojic.
Acidul kojic este un produs antibiotic natural derivat din malțul koji (aspergillus oryzae). Bucătăria japoneză folosește malțul koji pentru producerea de alimente precum sosul de soia, sake și miso. Acidul kojic a fost utilizat pe scară largă ca conservant pentru carne și legume proaspete, precum și ca antioxidant pentru uleiuri și grăsimi. Conform site-ului Optiderma, acidul koji are proprietăți antifungice și antibacteriene. În plus, cuvântul "koji" este un nume comun pentru bacterii și înseamnă "cultură" în japoneză.
miso
Potrivit site-ului din lume cel mai sănătos alimentar, miso este o pastă sărată fermentată derivată din soia care constituie baza sosului de soia. Originile miso-ului se remarcă în China antică. Miso a fost introdus în Japonia în jurul secolului al VII-lea Apă a fost adăugată la pasta miso pentru a face produsul gros, întunecat, cunoscut sub numele de tamari sau sos de soia. Deși este obișnuit obținut din soia, miso se face și prin adăugarea de koji, la orez, orz, grâu și alte ingrediente și apoi le permite să fermenteze. Procesul de fermentare poate dura săptămâni până la ani, în funcție de tipul de miso. Când procesul de fermentare este complet, ingredientele sunt măcinate într-o pastă care seamănă cu textura untului de nucă. Miso oferă urmele minerale de cupru, mangan și zinc.
Sos de soia
Sosul de soia este un alt aliment cu un conținut ridicat de acid kojic. Sosul de soia este cunoscut și sub denumirea de sos de soia, tamari și shoyu. Sosul de soia a fost creat în China ca condiment în urmă cu aproape 2.500 de ani. Sosul de soia oferă niacină (vitamina B3), proteine și mangan. Sosul de soia este, de asemenea, natural bogat în sodiu.
Dragul
Sake este o băutură alcoolică japoneză din secolul al III-lea. Sake-ul este fabricat din orez, apă, drojdie și mucegai koji, cunoscut și sub denumirea de kojikin. O pulbere întunecată și fină din kojikin este presărată pe orez aburit care a fost lăsat să se răcească. Koji-ul în curs de dezvoltare este apoi verificat constant în următoarele 36 - 45 de ore, potrivit site-ului Sake World.
