Tenderloin este o tăietură slabă de vită.
Tenderloin, de obicei cea mai scumpă carne de vită, este apreciată pentru tandrețea sa, dar carnea însăși nu are aromă robustă și beneficiază de condimentarea grea a unei saramuri. Începeți cu sare de bază și condimente, apoi încercați să adăugați alte aromatice precum ierburi, fructe de pădure și legume rădăcinoase tocate. Bringerea unui cozonac întreg durează cel puțin o zi întreagă, așa că planificați-vă pentru a obține cea mai suculentă fâșie posibilă.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Oala mare
- Sare cușer
- zahar brun
- Aromatice
- Legume rădăcinoase tocate
- Linguriţă
- Bol mare sau croșetat
- Gheaţă
- Cuțit ascuțit
- Sfoară de bucătărie (opțional)
- Folie de plastic
- Termometru de carne
Aduceți aproximativ un sfert de apă la fierbere. Adăugați aproximativ o treime dintr-o cană din fiecare sare kosher și zahăr brun. Amestecați pentru a dizolva sarea și zahărul și adăugați legumele rădăcinoase tocate ca morcovii și ceapa. Amestecați condimentele, cum ar fi boabe de ardei iute, căței de usturoi decojite, frunze de dafin sau fructe de ienupăr.
Fierbeți saramura timp de câteva minute, apoi scoateți-o din aragaz. Puneți aproximativ un sfert de cuburi de gheață într-un bol sau crock mare și turnați saramura peste gheață. În timp ce saramura se răcește, pregătește fâșia îndepărtând pielea argintie și brâul. Pielea de argint este cartilajul dur sub grăsime. Glisați un cuțit ascuțit sub un capăt al unei bucăți de piele de argint și glisați cuțitul între carne și cartilaj. Legați carnea cu sfoară de bucătărie, dacă este necesar, pentru a o ajuta să își păstreze forma în timpul gătitului.
Așezați firul în croșetă sau vasul cu saramura, acoperiți-l cu folie de plastic și refrigerați-l cel puțin 24 de ore. Dacă saramura nu acoperă fâșia, întoarceți-o după 12 ore pentru a scufunda cealaltă parte.
Îndepărtați ploaia din saramură când sunteți gata să o gătiți și aruncați saramura. Prăjiți ploaia în cuptor sau gătiți-o pe grătar până la temperatura internă, citiți în partea cea mai groasă a cărnii, înregistrează 140 de grade Fahrenheit.
Sfaturi și avertismente
- Carnea va continua să se gătească în timp ce se odihnește și va atinge temperatura de 145 F recomandată de USDA.
- Setați temperatura cuptorului la 475 F pentru a prăji foaia. Grătară foaia de căldură la căldură indirectă, construind un foc sau aprinderea, pe o parte a grătarului dvs. și gătind firul pe partea răcoritoare.
- Legarea cărnii o ajută să gătească uniform, mai ales dacă ați cumpărat un feliu cu bucata plată și îngustă.
- Saramura trebuie să fie rece înainte de a adăuga carnea de vită sau foaia va începe să gătească în lichidul cald.
