Boabele pinto fermentate pot fi consumate sub formă de condiment, cu orice masă ca sos sau folosite ca o baie cu chipsuri.
Boabele fermentate sunt un condiment tradițional în multe culturi din Asia de Est. Boabele de Pinto nu sunt tradiționale pentru nicio rețetă asiatică, dar pot fi fermentate pentru a crea același efect și arome ca rețetele tradiționale. Boabele de soia sunt fasolea tradițională folosită în Asia. Lichidul care provine din fermentarea boabelor de soia este sosul de soia. Orice fasole va fermenta bine datorită conținutului ridicat de proteine. Sarea ajută la aromele boabelor fermentate, deoarece creez o aromă umami atunci când sunt combinate cu aromele fermentate.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 3 cani fasole pinto, conserve sau gătite și scurse
- 1 ceapa, tocata marunt
- 4 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingură sare de mare
- 4 lingurițe. zer
- Castron
- Furculiţă
- Linguriţă
- Borcan și capac de dimensiuni cu sferturi
Pune fasolea, ceapa, usturoiul, sarea și zerul în bol și amestecă-l împreună cu o lingură până se combină.
Presați ușor fasolea și ingredientele împreună cu furculița. Nu mușcați ingredientele, ci rupeți ușor o parte din piele pe fasole și apăsați bucățile de ceapă, astfel încât acestea să devină ușor umede.
Se toarnă amestecul în borcanul de dimensiuni de sfert. Lăsați 1 centimetru de spațiu pentru cap în partea de sus și puneți bine capacul.
Lăsați borcanul la temperatura camerei pentru a fermenta timp de 3 zile. Deschideți ușor capacul și strângeți-l din nou dacă vedeți că capacul începe să se deschidă. Mutați-vă la frigider până la 60 de zile.
Sfaturi și avertismente
- Zerul este ingredientul care provoacă fermentația și trebuie adăugat pentru ca fermentația să apară rapid. Poate fi achiziționat de la majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate. Asigurați-vă că nu este un zer aromat destinat utilizării în agitările proteice. Dacă nu îl găsiți fără aromă, așezați borcanul umplut la soare și lăsați să se producă cel puțin două săptămâni pentru fermentare.
- Dacă gusti fasolea imediat după ce au fermentat, înainte de a se răci, se vor simți puțin înfiorate în gură. Acest lucru este normal și va dispărea odată cu răcirea și repausul.
- Presarea ingredientelor împreună și ruperea pielii de fasole ajută la accelerarea procesului de fermentare, ajutând umiditatea și sucurile să iasă din ingredientul individual. Dacă preferați să păstrați fasolea complet întreagă fără ca pielea să fie ruptă, adăugați două zile suplimentare de fermentare.
- Boabele pot fi puțin zvelte după fermentare; asta este normal.
- De asemenea, puteți prepara o pastă de fasole din această rețetă adăugând toate ingredientele într-un procesator de alimente și amestecând înainte de a fermenta.
- Dacă creșteți dimensiunea rețetei, împărțiți-o în mai multe borcane de dimensiuni de un sfert în loc de un borcan mare pentru a fermenta corect.
- Este important să fiți cu ochii pe fasole, deoarece acestea fermentează. Dacă capacul începe să se deschidă, deschideți-l ușor pentru a elibera o parte din gaze. Dacă permiteți gazele să se acumuleze fără să se elibereze, gazele pot arunca capacul și fasolea se va pulveriza din borcan.
