Motivul „mai bine să ai prea mult decât nu suficient” este motivul pentru care multe familii sfârșesc cu atâtea rămășițe. Mâncarea este sigură să mănânce doar două ore la temperatura camerei și durează doar până la o săptămână la frigider, însă congelarea rămășiței le poate păstra până la aproximativ șase luni. Această practică este utilă mai ales atunci când gătiți prea mult în preajma sărbătorilor sau când doriți să profitați de o vânzare.
Produse congelatoare
Lista resturilor de mâncare preparate pe care le puteți congela este mult mai mare decât lista alimentelor care nu îngheață bine, ceea ce înseamnă că puțin din ceea ce mâncați trebuie să se risipească. Puteți îngheța orice fel de carne, inclusiv fructe de mare, pui, carne de porc, carne de vită și miel, indiferent dacă aveți prăjituri rămase, pâine de carne sau chiar plăcinte cu carne. Pâinea rămasă nu trebuie să-și piardă prospețimea. Majoritatea pâinii se depozitează timp de două până la opt luni, produsele de patiserie durează în medie șase săptămâni, iar cookie-urile pot fi congelate până la șase luni. Multe legume și fructe rămase îngheață bine, cu excepția celor cu conținut ridicat de apă, cum ar fi castraveți, salată, pepene verde și mere. Ciorba și zerul din alimentele cremoase precum iaurtul și smântâna tind să se separe când sunt înghețate.
Scăderea temperaturii
Alimentele calde adăugate la congelator își ridică temperatura internă, ceea ce poate pune alte alimente congelate în pericol de deteriorare. Resturile trebuie răcite înainte de a le introduce în congelator, dar, deoarece alimentele sunt în siguranță doar două ore la temperatura camerei, trebuie să le răciți cât mai repede posibil. Transferați resturile de la containere mari în mai multe containere mai mici, de preferință containere largi și superficiale. Aceasta permite o suprafață mai mare expusă la aer, astfel încât căldura să poată scăpa rapid. Ca exemplu, supa de pui rămasă se răcește mult mai repede pe o duzină de farfurii puțin adânci decât într-un pachet de 8 sferturi. Pentru o răcire și mai rapidă, așezați recipientele în interiorul containerelor mai mari de gheață care atrage căldura din resturile. Resturile trebuie congelate cât mai rapid pentru a păstra calitatea și textura, astfel încât să evitați înghețarea a mai mult de 3 kilograme de alimente pe un pătrat pătrat de spațiu congelator simultan.
Cel mai bun ambalaj
Expunerea la oxigen determină arderea la congelator și formarea cristalelor de gheață, ceea ce poate lăsa degustarea și neapetificarea gustului alimentelor. Cheia pentru evitarea formării cristalelor de gheață este ambalarea rămășițelor în containere care să permită un aer mic să ajungă la alimente. Stoarceți cât mai mult aer posibil din pungile congelatoare sau umpleți recipientele din plastic aproape complet. Toate materialele de depozitare a congelatorului, inclusiv containerele de plastic și pungile cu sigiliu, trebuie să fie evaluate pentru utilizarea congelatorului, pentru a asigura rezistența maximă la umiditate și vapori și să nu devină fragile la temperaturi de îngheț. Adăugați o protecție suplimentară prin înfășurarea unor alimente într-o folie de plastic sau folie de aluminiu înainte de a le pune în pungi sau recipiente congelatoare. Recipientele mici funcționează cel mai bine, deoarece conținutul îngheață mai repede, împiedicând mâncarea moale și vă permite să dezghețați și să gătiți resturile în cantități mai mici.
Termen de valabilitate
Resturile pot fi înghețate la nesfârșit, dar calitatea alimentelor începe să scadă după o fereastră recomandată care variază cu diferite tipuri de alimente. O orientare generală pentru cele mai complete mese, inclusiv pizza, mese tip TV pentru cină, sandvișuri și caserole cu carne, este de trei până la patru săptămâni de timp de depozitare la congelator. Caserolele fără carne, inclusiv macaroane și brânză și caserola de fasole verde, își păstrează aroma timp de două-patru luni. Supe, chili, tocană, sos de paste și umplutură sloppy Joe - toate mâncărurile de carne considerate combinate - se consumă cel mai bine în patru până la șase luni de la îngheț. Carnea de vită prăjită și prăjită, păsările de curte, carnea de porc și peștele au o viață de congelare sugerată de la una până la două luni. Aceste ghiduri de valabilitate a congelatorului depind de practicile adecvate de răcire și ambalare.
Reîncălzirea resturilor
Unele alimente congelate - în mare parte pâine și sandvișuri - pot fi gătite și reîncălzite în stare congelată. În cele mai multe cazuri, alimentele trebuie decongelate înainte de reîncălzire pentru a avea cele mai bune rezultate. Încălziți mâncarea la o temperatură minimă de aproximativ 165 Fahrenheit pentru a ucide toate bacteriile. După atingerea temperaturii de reîncălzire, mențineți o temperatură minimă de 140 F pentru a menține alimentele în zona sigură. Frigider eventualele resturi.
