În timpul sezonului la grătar, puiul ocupă uneori un rol de susținere a mai multor cărți care se opresc, cum ar fi fripturile sau cotletele. Cu toate acestea, cu un tratament adecvat, o selecție simplă de coapse, picioare și sâni poate fi ridicată de la încredere la remarcabilă. Cheia este să abordați căldura cu conștientizare asemănătoare șamanului, folosind setarea corectă a grătarului pentru a atinge temperatura internă necesară.
Rack Prep
Oricât de evident ar părea, puiul merge prea des pe un grătar tepid, care nu a fost pregătit corespunzător pentru sarcină, rezultând carne arsă, flăcări și lipire. Înainte de aprinderea cărbunilor, curățați bine grătarul cu o perie de sârmă pentru a îndepărta resturile, apoi înmuiați un prosop de hârtie în ulei vegetal, canola sau ulei de măsline și ștergeți-l deasupra raftului. Uleiul va forma un scut protector între căldură și carne. Odată ce puiul este pe grătar, acesta nu trebuie rotit atât timp cât se lipește de grătar. Se va smulge odată ce este gata. Puiul se gătește cel mai bine pe un grătar fierbinte, cu o căldură indirectă. Temperatura generală a grătarului trebuie să fie de aproximativ 300 de grade Fahrenheit. Dacă utilizați cărbune, faceți cărbuni doar pe o parte. În mod alternativ, setați arzătoarele la o medie-înaltă pe o parte și mici pe cealaltă dacă gătiți cu gaz.
Saramură imbatabilă
Sânii de pui, în special, sunt vulnerabili la uscarea pe grătar. O saramură simplă este literalmente soluția, ajutând proteinele să păstreze umiditatea valoroasă. Marinați puiul într-o pungă resigilabilă cu 1 lingură fiecare de sare kosher și zahăr brun pe o cană de apă. Două ore la frigider sunt suficiente pentru o saramură ; mai mult și carnea poate deveni dură și săpună. Scoateți puiul din frigider, clătiți saramura sub apă curentă pentru a reduce săratul, lăsați-l să se usuce și lăsați-l să atingă temperatura camerei. În acest moment, dacă doriți, adăugați un rub. Frecarea tuturor părților de pui cu sare, zahăr brun, piper și ardei va oferi cărnii atât o crustă cât și o anumită aromă. Mai presus de toate, nu puneți sos sau glazură în acest moment. Conținutul ridicat de zahăr va duce la apariția flăcărilor și va da un gust amar și ars.
Grill Science
Chiar și coapsele și picioarele osoase sunt delicate în fața căldurii acerbe a grătarului și pot scurge rapid grăsimea pe cărbuni, rezultând pielea pieptată înainte ca interiorul să înceapă să gătească. Trucul este să gătiți puiul încet, cu pielea în sus, pe partea răcoroasă a grătarului, cu capacul pornit . De îndată ce grăsimea începe să se redea, întoarceți bucata pe partea pielii și grătați la foc mic timp de 25 de minute. Terminați prin crisparea pielii pe partea fierbinte a grătarului pentru un minut sau două. Este esențial să verificați temperatura internă a fiecărei bucăți cu ajutorul unui termometru al bucătarului citit instantaneu, mai degrabă decât în privirea procesului. Termometrul trebuie să citească cel puțin 160 de grade F, ceea ce va ajunge la un 165 sigur pe măsură ce puiul se sprijină, ultimul pas vital.
Sfaturi și trucuri
Sânii de pui se pot întoarce prea ușor și mestecați cu grătar. Un remediu simplu este să aplatizați sânul până la o subțire. Puneți pieptul între învelișul de plastic sau într-o pungă de plastic resigilabilă și bateți-l cu o mazăre sau rulați-l cu un știft. La fel de impresionant este să înfășurați o cărămidă de uz casnic în folie de aluminiu și să o sprijiniți deasupra pieptului de pui. Vă va ajuta să gătiți sânul în mod uniform, va scoate semnele de căutare de pe grătar și va oferi suficient capac pentru a reține umiditatea. Dacă nu este disponibilă cărămidă, va fi suficientă o tigaie curată și grea. Vedeți eventualele flăcări amestecând ușor puiul în sucul de lămâie sau portocale . Acest lucru va condimenta și carnea. Cu toate acestea, rezervați orice tâmplărie cu un sos roșu greu sau non-citrice sau oțet pentru ultimele minute, când zaharurile și uleiurile vor fi mai ușor absorbite.
Toată găina
Pentru a găti un pui întreg cu minimum de tampenie, susțineți-l cu o bere deschisă care poate fi introdusă în cavitate, folosind picioarele în jos pentru a forma un trepied de soi. Puneți puiul peste partea mai răcită a grătarului, pentru a evita flăcările și grătarul timp de o oră până când temperatura internă este suficientă. Lăsarea berii poate la jumătate este mai mult un gest decât o formă eficientă de aromatizare, deoarece grăsimile de la pui vor scufunda berea oricum. O abordare mai bună este să salăm mai întâi puiul întreg pentru a-l hidrata sau freca sau peria cu o marinată. Marinada trebuie să includă acid, cum ar fi suc de citrice, vin sau oțet pentru a sensibiliza carnea, cu sare și condimente pentru aromă. Cu toate acestea, nu folosiți niciodată marinada pentru pui crud pentru a îmbrăca carnea gătită odată ce este pe grătar .
