Ahi are un gust delicat.
Ahi perfect îngrijit are un exterior bine marcat și în interior care nu este prea bine făcut. Cunoscut după numele hawaian de ton galben sau cu ochi mari, ahi este un ton roșu cu o textură fermă și o aromă ușoară. Ahi este perisabil și nu îl poți menține la temperatura camerei pentru perioade îndelungate de timp fără ca bacteriile peștilor să se înmulțească la niveluri periculoase. Indiferent dacă serviți ahi în felii sau ca o friptură întreagă, orice resturi necesită atenție imediată.
Pe farfurie
După ce ați terminat așezarea și tonul ahi ajunge pe farfuria de servire, ceasul începe să bifeze. Pe măsură ce ahi se răcește, orice bacterie rămasă pe pește după gătit se înmulțește. După două ore la temperatura camerei, pot fi prezente suficiente bacterii pentru a vă face grav bolnavi dacă mâncați ahi. Dacă temperatura aerului atinge 90 de grade Fahrenheit sau peste, aceste bacterii se înmulțesc mai rapid, reducând timpul de siguranță până la o oră.
Stai calm
Refrigerați tonul de ahi în timpul recomandat de două ore sigure sau aruncați-l. Scoateți rămășițele ahi rămase într-un recipient adânc și etanș, cu o etichetă care conține tipul de rămășițe din interior, împreună cu data de refrigerare. Într-un frigider setat la 40 de grade Fahrenheit sau mai mic, ahi-ul gătit se păstrează doar două zile. Odată ce trec cele două zile, aruncați peștele și spălați recipientul cu apă caldă și săpună.
Idei rămase
Îndepărtați coșul galben cusut din recipientul refrigerat în perioada de refrigerare de două zile și serviți la rece pe un pat crocant de verdeață de salată sau reîncălziți și serviți peste paste. Pentru a reîncălzi ahi aared, zdrobiți peștele în bucăți și așezați într-o tigaie acoperită cu spray antiaderent. Se lasă la foc mediu. Temperatura tuturor resturilor reîncălzite trebuie să atingă 165 de grade Fahrenheit atunci când apăsați un termometru de carne în partea cea mai groasă a peștelui.
Opțiune la congelator
Înghețați ahi seared dacă știți că nu veți mânca în două zile. Temperaturile de 0 grade Fahrenheit și mai jos opresc creșterea bacteriilor, ceea ce înseamnă că ahi-ul rămas este în siguranță pentru a mânca la nesfârșit. Siguranța deoparte, păstrată în folie de aluminiu rezistentă sau pungi de congelator, calitatea începe să se deterioreze în doar câteva luni. Când sunteți gata să dezghețați, transferați ahi de la congelator în frigider cu 24 de ore înainte de reîncălzire.
