Bananele conțin amidon de 70-80 la sută.
Odată cu creșterea prețurilor la produsele alimentare la nivel mondial, mulți cercetători agricoli explorează modalități prin care putem folosi alimente care în mod normal ar duce la risipă. Un studiu realizat în 2005 de Zhang, Whistler, BeMiller și Hamaker a indicat că o cincime din banane se duc la deșeuri, deoarece sunt prea mici și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru vânzare. În loc să elimine aceste banane, bucătarii de casă le pot transforma în amidon de banană pentru a fi folosit ca agent de îngroșare și în budinci și deserturi. Cojile în sine nu pot fi utilizate în amidon deoarece nu sunt comestibile, dar pot fi compostate și reutilizate ca sol de grădinărit.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Banane coapte
- 2000ppm soluție de metabisulfit de sodiu
- Uscător mecanic
- Saci sau recipiente din plastic
Inspectați bananele. Ar trebui să fie coapte, dar nu supraîncărcate sau amidonul nu se va usca bine.
Spălați bananele și coajați-le.
Tăiați bananele în felii subțiri.
Înmuiați feliile de banană în soluția de metabisulfit de sodiu și lăsați-le să se înmoaie timp de un minut. Metabisulfitul de sodiu reduce pulpa din banană și o ajută să se usuce mai eficient.
Uscați-le în uscătorul mecanic la 140-170 grade până când sunt dure.
Se macină chipsurile de banane din procesorul tău de alimente pe setarea „pulverizare” până când se formează o pulbere fină.
Împachetați amidonul de banană într-o pungă de plastic sau într-un recipient sigilat și depozitați într-un loc răcoros și uscat. Amidonul trebuie utilizat până la șase luni, atât timp cât rămâne uscat.
Sfaturi și avertismente
- Nu uscați excesiv bananele. Dacă le supraîncălziți, amidonul va avea o aromă arsă și nu va fi utilizabil.
