Murașii sunt pur și simplu castraveți fermentați. Fermentarea este procesul de a permite bacteriilor să crească pe castraveți. Această bacterie nu dăunează castravetelui, ci doar digeră zahărul castravetei și îl transformă în acid lactic. Acest lucru schimbă aroma castravetelui și produce gustul acru, care este caracteristic pentru murături. Datorită conținutului ridicat de acid lactic, murăturile au o durată de valabilitate nedeterminată, chiar și atunci când sunt lăsate nerefrigerate pentru perioade lungi de timp.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Perie de legume
- Castraveți murati
- Mirodenii
- Mărar proaspăt
- Găleată de 5 galoane
- oțet alb
- Sare de murături
- Usturoi
- Geantă congelatoare
- Farfurie
- Prosop curat
- tifon
- Oală mare din oțel inoxidabil
- Borcane de sticla
- Spatula
- Canner cu apă clocotită
Pasul 1
Se freacă castraveții proaspeți sub apă curentă cu o perie de legume. Tăiați capetele de castraveți.
Pasul 2
Adăugați 1/8 cană de mirodenii și 1 buchet de mărar în găleata de 5 galoane.
Pasul 3
Adăugați castraveții în găleată.
Pasul 4
Adăugați 1 cană de oțet alb și 3/4 cană de sare de murături în găleată. Turnați aproximativ 1 litru de apă în găleată.
Pasul 5
Adăugați 10 găleți de usturoi curățat proaspăt, 1/8 cană de mirodenii și 1 buchet de mărar în găleată, astfel încât să plutească deasupra castraveților.
Pasul 6
Puneți o placă puțin mai mică decât diametrul găleții deasupra amestecului.
Pasul 7
Umpleți un borcan de 1 sfert cu apă și așezați borcanul deasupra farfuriei. Dacă nu aveți un borcan de 1 sfert, orice greutate va funcționa. Placa servește funcției de a reține castraveții pentru a se asigura că rămân scufundați. Dacă castraveții nu rămân scufundați, vor putrezi. Asigurați-vă că orice greutate pe care o utilizați este suficient de puternică pentru a evita ca plutele sau castraveții să nu plutească.
Alți oameni citesc
Cum să faci un murături dintr-un castravete- Cum să faci Kimchi la Ferment
Cum să faci un murături dintr-un castravetePasul 8
Acoperiți găleata cu un prosop. Păstrați găleata la temperatura camerei. Verificați găleata în fiecare zi pentru a se forma un film în partea de sus. Scoateți acest film dacă este prezent.
Pasul 9
Lăsați castraveții să fermenteze 2 1/2 - 3 săptămâni. Murașii se fac atunci când sunt uniform colorate și translucide.
Pasul 10
Se strecoară amestecul lichid din găleată cu o cheesecloth.
Pasul 11
Turnați lichidul încins într-un vas mare.
Pasul 12
Puneți murăturile în borcane de sticlă până la 3/4 inci de la vârf.
Pasul 13
Se fierbe lichidul încins.
Pasul 14
Turnați lichidul încordat în fiecare borcan până la 1/2 inci de la vârf. Îndepărtați eventualele bule de aer amestecând cu o spatulă subțire.
Pasul 15
Înșurubați capacele la borcane. Așezați borcanele în oala cu apă clocotită timp de 15 minute pentru a îndepărta corect aerul din borcane.
Pasul 16
Lăsați murăturile să fermenteze în borcane cu cel puțin 1 săptămână înainte de a mânca.
