Să știi cum să faci o soluție de gelatină înainte să lovești mijlocul unei rețete complicate poate însemna diferența dintre succes și agravarea consumatoare de timp. Aceasta cu siguranță nu este o tehnică pe care o dorești să o înveți în timp ce ouăle bat, iar frisca așteaptă! Indiferent dacă preparați mousse de somon, aspic de roșii sau bavareză de ciocolată, tehnicile de înmuiere și dizolvare a gelatinei sunt aceleași. Urmați pașii de mai jos pentru a adăuga această abilitate de gătit de bază în repertoriul dumneavoastră.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Gelatină fără aromă (pulbere sau foi)
- Ceașcă de măsurare
- Apa rece de la robinet
- Apă clocotită
- Castron
- Linguriţă
Realizarea și utilizarea unei soluții de gelatină
Verificați rețeta dvs. pentru a determina cum va fi utilizată soluția dvs. de gelatină. Pentru a înmuia și a dizolva un pachet sau foaie de gelatină fără aromă necesită 1 1/4 cani de apă. Citiți rețeta dvs. pentru a fi sigur că cana de apă este permisă pe lângă alte ingrediente lichide. Aspic pentru glazurarea peștilor reci ar putea necesita înlocuirea bulionului de pește fierbinte cu apa normală. Dacă adăugați apă și bulion, veți avea un lac pentru peștele dvs., nu o glazură!
Înmoaie-ți mai întâi gelatina. Aceasta înseamnă să-l puneți în 1/4 cană de apă rece pentru a sta aproximativ 15 minute. Aceasta dezleagă moleculele de proteine din gelatină, astfel încât acestea să se dizolve. Gelatina înmuiată arată tulbure și plină de viață - tocmai este corect.
Se dizolvă gelatina adăugând 1 cană de apă clocotită sau lichidul specificat de rețeta ta, în gelatina înmuiată într-un bol. Amestecați bine timp de cel puțin un minut complet. Dacă lichidul tău este limpede, acesta va părea limpede. Dacă este tulbure, minutul complet de agitare asigură dizolvarea gelatinei. Continuați cu restul rețetei dvs.
Sfaturi și avertismente
- Ai fost întrerupt în mijlocul rețetei tale: relaxează-te. Singurul lucru pe care îl va face soluția dvs. de gelatină este ... jeleu! Încălziți-l la foc mic pentru a se redisolva, răciți-l suficient pentru a se descurca cu ușurință și mergeți înapoi, acolo unde l-ați lăsat. Lipiți-vă de acel minut complet de agitare. Dacă te grăbești, vei primi înapoi reteta cu buline și pete umede în rețeta finală.
- Dacă soluția dvs. de gelatină implică gelatină îndulcită, aromată, trebuie doar să urmați instrucțiunile pachetului --- funcționează excelent.
