Jetoanele de fum tare aduc o aromă grătarului din grădină care face ca grătarul să fie o artă. Procesul lent, afumat, al grătarului indirect și al fumatului pe cărbune de cărbune sau pe gaz, creează, de asemenea, o tandrețe a cărnii care nu este asociată cu majoritatea celorlalte tehnici de gătit. Să știi când și cât de des să adaugi chipsuri de lemn este cheia acestei tehnici de grătare. Înmuiați întotdeauna chipsurile de fumat într-un bol mare de apă timp de cel puțin o oră înainte de timpul fumatului pentru a produce niveluri optime de fum pentru aromatizarea cărnii.
Grătare și fumători
Grătarul, fumătorii și combinațiile de cărbune oferă cel mai bun mediu pentru fumatul din lemn tare de carne și păsări de curte, în special atunci când utilizați cărbune natural (fabricat din bucăți de lemn adevărate, nu umpluturi de petrol, precum brichetele). Indiferent dacă folosești fumători sau combinații pentru fumători cu grătar cu cutii de foc compensate, așchii de lemn umede trebuie aruncați direct peste cărbuni fierbinți la fiecare 30 de minute, pentru a menține fluxul regulat de fum. Această adăugare obișnuită de chipsuri de lemn la foc asigură aromă de lemn tare tare, fumuroasă - cum ar fi lemnul mesquite, hickory, măr sau cireș - și condimentează carnea în timpul procesului lung de fumat la căldură scăzută. Intervalul de 30 de minute de adăugare a cipurilor funcționează cel mai bine atunci când fumează lent la temperaturi cuprinse între 200 și 250 de grade Fahrenheit timp de câteva ore. Consultați Resurse de mai jos pentru informații despre configurarea grătarilor de cărbune pentru fumat sau la grătar indirect.
Grilele cu gaz
Fumatul în grătarele cu gaz necesită o etapă suplimentară de creare a unei pungi cu folie de aluminiu pentru grele de fumat. O pungă proaspătă trebuie plasată deasupra unuia dintre arzătoarele aprinse de fiecare dată când punga anterioară încetează emisia de fum. Aceasta tinde să fie între 30 de minute și o oră pentru fiecare pungă, în funcție de căldura la care este afumată carnea sau păsările de curte. Husele - aproximativ trei metri de folie înveliți într-un pachet pătrat în jurul a două sau trei mână de așchii de lemn umed - ar trebui să fie ventilate pe toate părțile prin găuri în folie cu o furculiță. Consultați Resurse de mai jos pentru configurarea grilelor cu gaz pentru grătar și fumat indirect.
Controlul temperaturii și al flăcărilor
A doua cheie a fumatului de succes este menținerea căldurii scăzute timp de câteva ore pentru majoritatea prăjirilor, coaste și pui întregi. Jetoanele umede de lemn pot ajuta la menținerea unei încălziri mai regulate, susținute în grătarele de cărbune, deoarece lemnul umed produce mai mult fum, ceea ce limitează oxigenul la sursa de căldură și controlează luminile de căldură și vârfurile de temperatură. Dacă în camerele de fumat se dezvoltă flăcări înalte sau nedorite, aruncați câteva mână de jetoane umede pe foc pentru a îndepărta părțile cele mai calde și a întoarce camera de grătar la o temperatură mai mică de gătit.
