Cotletele de umăr sunt o tăietură economică care poate fi gătită în mai multe feluri. Deși este porționat generos și bogat în marmură de grăsime, această tăietură - numită și magazin de brațe sau tăietură de lamă - poate fi puțin mai dură decât alte tăieturi de miel, deci beneficiază de o metodă de gătit mai lentă.
Bacsis
Dacă vă prăjiți sau la grătar cotletele de umeri, este bine să le mariniți mai întâi. Faceți o marinadă folosind iaurt și usturoi, vin roșu sau alb și ierburi proaspete sau suc de lămâie, ulei de măsline și mirodenii.
Friptură
Prăjiți cotletele ușor și cu succes în cuptor. Maroși cotletele într-o tigaie deasupra sobei mai întâi, apoi transferați-le într-o farfurie și introduceți-le într-un cuptor preîncălzit de 375 grade. Coaceți aproximativ 30 de minute sau până când temperatura internă a atins 140 de grade F.
grătar
Dacă alegeți să grătați cotletele de miel, grătați-le la foc mediu sau indirect. Lăsați-le pe grătar până sunt medii - când un termometru citit instantaneu măsoară 140 de grade F și carnea este încă ușor roz.
Fierbe înăbuşit
Crizele de umăr braising le menține umede și le oferă cărnii timp pentru a deveni fragede. Îndrăgostiți-le în vin roșu cu roșii și rozmarin sau cu fructe uscate precum smochine, curmale, caise sau cireșe. Puteți, de asemenea, să brazați cotletele de umăr în vin alb cu măsline și cimbru, sau puteți folosi miel sau carne de vită ca lichid de împletitură.
Bacsis
Condimentele care funcționează bine cu mielul, indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, includ mentă, sumac, lămâie, rodie, rozmarin, allspice, cimbru, portocaliu, maghiran, usturoi și cayenne.
