Bucătarii au multă latitudine pentru creativitate cu somonul, deoarece textura sa bogată și carnea fermă îl fac potrivit pentru aproape orice preparat. Adesea, aceasta înseamnă grătarul sau scobirea porțiunilor, dar metodele mai simple de gătit, cum ar fi aburul, respectă mai mult aroma și suculența somonului. Probabil puteți alege dintre mai multe opțiuni pentru somonul aburit, în funcție de rezultatul final de care aveți nevoie și de echipamentul pe care îl aveți la îndemână în bucătăria dvs.
Cuptor cu aburi convențional
Pasul 1
Puneți o inserție cu aburi într-un vas, cuptor olandez, cratiță sau o tigaie adâncă. Dacă nu aveți o inserție cu aburi, utilizați în schimb o placă rotundă de sârmă sau un raft de răcire. Ridicați-l deasupra suprafeței apei, așezându-l deasupra ramekin-urilor rezistente la căldură sau pe bile de folie de aluminiu încrețită.
Pasul 2
Adăugați un centimetru de apă sau alt lichid pe fundul tăvii, asigurându-vă că aburul este ridicat la cel puțin 1/2 inch deasupra liniei de apă.
Pasul 3
Acoperiți vasul și aduceți apa la fierbere viguroasă. În timp ce apa se încălzește, asezonați porțiile de somon cu sare și piper sau orice alte arome doriți.
Pasul 4
Deschide vasul, având grijă să îți ții mâinile și să faci fața departe de rafala inițială de abur care va scăpa. Folosind colțuri lungi, așezați porțiile în abur. Aranjați-le astfel încât aburul să poată circula liber între ele.
Pasul 5
Înlocuiți capacul și aburiti somonul timp de 4-8 minute. Porțiunile subțiri de la capătul cozii fileului se vor găti mai repede, în timp ce fripturile și porțiunile groase din secțiunea de somon vor necesita mai mult timp.
Pasul 6
Îndepărtați aburul de la căldură și ridicați cu atenție capacul. Când aburul s-a disipat, ridicați somonul gătit cu grijă de la aburul dvs. cu o spatulă sau o lingură. Serviți cald sau răciți și apoi refrigerați somonul pentru mâncărurile reci.
Tehnica asiatică
Pasul 1
Ulei ușor interiorul unui vapor de bambus. Așezați-l în wok, făcând notă despre locul în care baza vaporului se întâlnește cu laturile vasului de gătit. Ridicați-vă aburul și umpleți wok-ul cu apă până la un centimetru sau mai mult până la punctul în care se odihneau marginile vaporului. Porniți căldura de sub wok și duceți apa la fierbere.
Alți oameni citesc
Cum să aburi pește de somon
Cum se prepară puiul mărunțit pentru utilizare în orice rețetă
Cum să aburi pește de somon
Cum se prepară puiul mărunțit pentru utilizare în orice rețetăPasul 2
Condimentează somonul cu ulei de susan prăjit, sos de soia sau arome similare după gust. Feliați sau tocați legume aromate, cum ar fi ceapa de primăvară, ghimbirul sau daikon și le mușcați ușor în aburul dvs. Încărcați porțiunile de somon în aceste aromate și așezați capacul pe aburul dvs.
Pasul 3
Întoarceți aburul în wok-ul care fierbe acum, folosind mătase pentru cuptor sau prosoape pentru a vă proteja mâinile de aburi.
Pasul 4
Aburim somonul timp de 4 până la 8 minute, până când este pe punctul de a-și pierde translucența roz în partea cea mai groasă a fiecărei porții.
Pasul 5
Îndepărtați ușor porțiunile din abur, folosind o spatulă sau o lingură pliată, și serviți cald sau rece cu legumele și alte feluri de mâncare adecvate.
Aburirea „En Papillote”
Pasul 1
Poziționează un suport pentru cuptor în treimea superioară a spațiului cuptorului; închideți ușa și preîncălziți la 400 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Tăiați o bucată de hârtie pergament în formă de inimă, de aproximativ 12-15 cm în cel mai larg punct. Deschide-l și construiește o mică movilă de ceapă de primăvară, ierburi proaspete sau alte ingrediente aromate. Puneți o porție de somon deasupra. Repetați pentru fiecare porție rămasă.
Pasul 3
Condimentați porțiile de somon cu sare și piper, ierburi tocate, condimente sau alte arome după cum doriți. Adăugați o lingură de vin, cidru, suc de fructe sau alt lichid aromat, după dorință, pentru a crea abur suplimentar.
Pasul 4
Ridicați marginile pergamentului și aliniați-le, apoi pliați-le și șifonați-le pentru a crea un sigiliu. Începeți din partea superioară rotunjită a inimii, terminând în partea de jos îndreptată. Dați punctului o răsucire, pentru a asigura o sigilare bună, apoi transferați fiecare colet într-o foaie de copt căptușită cu folie. Trage capătul pungii de dedesubt.
Pasul 5
Coaceți coletele timp de 12 până la 15 minute, până când sunt rumenite și pufoase. Scoateți-le din cuptor și serviți imediat. Porțiunile dvs. pot fi scoase din coletele lor, sau plătite în ambalaje și deschise la masă pentru o prezentare mai spectaculoasă.
