Cozile de homar congelat păstrează o mare parte a aceleiași calități ca homarii proaspăt prinși, dar numai dacă îi dezghețați corect. Decongelarea prea rapidă sau la o temperatură greșită nu numai că compromite siguranța fructelor de mare, dar poate provoca o acțiune enzimatică în carne care strică atât textura, cât și aroma.
Peste noapte
Decongelarea lentă menține pereții celulelor din interiorul cozii de homar, astfel încât fructele de mare suferă doar o pierdere minimă în textură. Când timpul permite, decongelați coada peste noapte la frigider. Lăsați coada complet învelită și așezați-o pe o farfurie sau într-un vas superficial pentru a prinde orice lichid care se scurge. Trageți-l de la congelator cu o noapte înainte, astfel încât să aibă toată noaptea să se dezghețe. Dacă a doua zi coada este încă ușor înghețată, poți să o prepari și să o gătești dacă s-a dezghețat suficient pentru a deveni flexibil.
Dezghețare în aceeași zi
O chiuvetă de apă rece oferă o alternativă rapidă de dezgheț dacă aveți doar câteva ore înainte ca coada de homar să fie pe masă. Puneți coada de homar congelată într-o pungă de plastic sigilată, presând cât mai mult aer posibil înainte de a închide punga. Se scufundă coada în apă rece timp de 1 până la 2 ore, sau până când este aproape complet dezghețată și flexibilă. Schimbarea apei în stare proaspătă la fiecare 30 de minute asigură că rămâne suficient de rece pentru ca coada de homar să rămână la o temperatură sigură pe parcursul întregului proces.
The Quick Thaw
Când aveți și mai puțin timp pentru a dezgheța acel homar, lăsați microundele să vină la salvare; folosiți-o doar atunci când nu aveți altă alternativă, deoarece poate compromite textura fructelor de mare. Așezați coada de homar neînvelit pe o placă sigură cu microunde și dezghețați-o timp de 1 minut pe setarea de decongelare sau la o putere de 30%. După 1 minut, verificați coada și rotiți-o dacă este necesar. Continuați să dezghețați la intervale de 30 de secunde până când coada de homar este flexibilă, dar încă ușor înghețată. Evitați supra-dezghețarea în cuptorul cu microunde, care va începe să gătească coada.
Siguranța întâi
După decongelare, folosiți coada de homar în 4 ore pentru a asigura cea mai bună calitate. Cozile de homar nu sunt potrivite pentru înghețare după ce le dezgheți, indiferent de metoda de decongelare. Nu lăsați coada la temperatura camerei, deoarece acest lucru crește șansele de îmbolnăvire transmisă de alimente și poate provoca o textură musculoasă. Când pregătiți și gătiți coada de homar, igienizați apoi tăieturile și blaturile cu o soluție de 1 lingură înălbitor în 1 litru de apă. Spălați bine ustensilele cu apă cu săpun fierbinte și spălați-vă mâinile cu apă cu săpun timp de cel puțin 20 de secunde.
