Mingeți mielul astfel încât sucurile împletitoare să fie concentrate și limpezi înainte de a adăuga mazărea și menta.
Cal / Serv: 1292 Randamente: 4 Timp de pregătire: 1 oră 25 min Timp total: 2 ore 45 min Ingrediente 1 praz 3 cimbru sprig 3 mentă sprig 2 frunze de dafin 2 lingurițe. ulei de măsline 4 canițe de miel 1 1/2 lingură. Sare kosher 1 lingură. Ardei proaspăt măcinat 1 ceapă galbenă 2 morcovi 2 c. vin alb uscat 6 c. bulion de pui sau de vită 8 cepe cipollini 1 lingură. ulei de ulei extravirgin 1 lingură unt nesărat 1 ceapă de vidalia 1 cățel de usturoi 2 c. mazăre dulce proaspătă sau congelată 1/4 c. frunze de mentă 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade F. Ștergeți două frunze exterioare din praz și folosiți pentru a înfășura crengute de cimbru și mentă împreună cu frunze de dafin într-un mănunchi. Legați-vă cu sfoara de bucătărie pentru a asigura. Pus deoparte.
- Într-o tigaie grea suficient de mare pentru a găzdui gambe într-un singur strat, încălziți 1 lingură ulei de măsline la foc mediu-înalt. Se condimentează ciupercile cu 1 1/2 linguriță sare și 1 linguriță piper și se caută până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 10 minute. Transferați într-un cuptor olandez sau o caserolă mare.
- Ștergeți tigaia și încălziți rămas 1 lingură ulei de măsline la foc mediu. Se adaugă ceapa galbenă și morcovii și se gătește până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Se adaugă vinul, se pune la fiert și se reduce la jumătate. Adăugați bulion și mănunchi de plante. Aduceți la foc mic și turnați peste canițe. Puneți hârtia pergament peste miel, acoperiți oala și puneți-o la cuptor. Reduceți căldura la 300 de grade F și gătiți la foc mic până când mielul este fraged, 2 până la 2 1/2 ore.
- Între timp, dacă folosiți cipollini, turnați apă clocotită peste ceapă, lăsându-le să se înmoaie 10 minute, apoi scurgeți și coajați. Se acoperă fundul unei tigaie mică cu ulei de măsline extra-virgin. Se adaugă cipollini într-un singur strat, se condimentează cu sare și piper și se gătește la foc mediu, amestecând din când în când, până când este ușor auriu, aproximativ 8-12 minute. Pus deoparte.
- O felie subțire rămasă de praz. Se încălzește 1 lingură ulei de măsline extra-virgin și unt într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați feliile de praz, ceapa Vidalia și usturoiul și gătiți până la înmuiat și aurit, 10 până la 12 minute. Adăugați mazărea și un strop de apă și gătiți până la licitație. Se amestecă menta, pătrunjelul și sare și piper după gust. Pus deoparte.
- Transferați gambe într-un suport de sârmă. Se strecoară bulionul de frământare într-o cratiță mică și se fierbe la foc mare, scăpând de grăsime, până se reduce la jumătate. Serviți ciorbe, legume și cipollini opționale peste risotto sau orez cu bulion; garnisiți cu frunze de mentă.
