Indicele glicemic sau GI-ul măsoară modul în care glicemia este afectată în două-trei ore de la consumul de alimente care conțin carbohidrați. Alimentele care au un nivel ridicat de GI au un indice glicemic de 70 sau mai mult. Alimentele cu un IG scăzut sunt de 55 și mai mici, în timp ce alimentele clasificate ca GI sunt medii între 56 și 69 pe scala GI. Amidonul este o formă de carbohidrați. Fiecare porție de legume amidon conține de aproximativ trei ori conținutul de carbohidrați din legumele non-amidonice, potrivit Institutului American de Cercetări Cancer.
rădăcinoaseTuberculi și legume rădăcinoase
Tuberculii de amidon, cum ar fi cartofii și cartofii dulci, sunt evaluați la 85 și, respectiv, 61, conform graficului indexului glicemic, sau GIC, pe Glycemic- Index.org. Alți membri ai familiei tuberculilor, cum ar fi dovleceii și dovleceii, au și un conținut mare de amidon. GIC indică dovleacul la 75. Parsnips și napi sunt legume rădăcinoase care conțin cantități mari de amidon și sunt clasificate la aproximativ 97, în timp ce sfecla este evaluată la 64.
napiCereale și leguminoase
Porumbul dulce, sau porumbul, este o varietate de cereale, dar bobii de porumb dulce sunt culese atunci când sunt imature și moi, spre deosebire de alte soiuri de porumb care se maturizează înainte de recoltare. Porumbul dulce este clasificat ca legumă amidonată și are o valoare medie a GI de 54. Fasolea largă este un tip de leguminoase amidon, cu un grad GI relativ ridicat de 79, în timp ce mazărea verde este clasificată și ca amidon, dar are o scădere a GI de 48. .
Porumb dulce
Legume și aliaje crucifere
Legumele crucifere sau legumele care aparțin familiei Brassicaceae includ broccoli și varză. Acestea sunt legume non-amidonice care conțin fitochimice, vitamine și minerale care le leagă la un risc mai mic de boli precum cancerul, spune dietetologul înregistrat Elaine Magee la WebMD. Varză de Bruxelles, conopidă, bok choy, verdeață de navet, verdeață colardă, crescătoare și ridichi sunt, de asemenea, legume non-amidonice din familia Brassicaceae. Aceste legume au un IG scăzut. De exemplu, broccoli și varză au un rating de 6, conform GIC. Legumele non-amidonice din familia Allium, care sunt cunoscute și sub numele de legume „bulb”, includ ceapa, prazul, usturoiul și șalotul.
Brocoli, varză, conopidăLegume cu tulpini și frunze
Legumele tulpine, cum ar fi țelina, sparanghelul și feniculul sunt legume non-amidonice. Cantitățile mici de amidon le conferă un nivel scăzut de GI. De exemplu, sparanghelul este evaluat la 8, conform GIC. Legumele cu frunze verzi, cum ar fi salata, spanacul, creierul de apă și ciorba sunt legume non-amidonice, care sunt adesea consumate crude în salate. Spanacul are un nivel scăzut de GI de 6. Asociația Americană pentru Diabet sugerează un aport zilnic de cel puțin trei-cinci porții de legume non-amidonice, cum ar fi verdele cu frunze închise, pentru a menține o sănătate bună.
Sparanghel
