Nimic nu spune că „gătitul acasă” seamănă cu un gumbo puternic. Bucătarul bucureștean Dixie Grimes adaugă Coca-Cola și cafea neagră în versiunea sa.
De la: The BTC Old-Fashioned Grocery Cookbook Cookies: Recipes and Stories from a South Revival © 2014 de Alexe van Beuren. Cumpără cartea
Cal / Serv: 498 Randuri: 8 Timp de pregătire: 0 ore 30 min Timp total: 3 ore 40 min Ingrediente 6 file file de pește de măceș spray de gătit 2 lingurițe. Înnegrirea condimentului 1/4 c. ulei de măsline 4 inimi de țelină 1 ceapă medie 1 ardei galben 1 usturoi 1/4 c. făină de toate scopurile 8 c. stoc de fructe de mare sau bulion de pui 1 conservă Coca-Cola 1 poate pasta de tomate 1/4 c. vin alb uscat 2 lingurițe. cafea neagră 3/4 lb. okra proaspătă 1 pachet congelat okra 2 roșii ușoare Ro-Tel Suc de 1 lămâie 1 lingură. Sos buchet de bucătărie (vezi Nota) 1 linguriță. otet balsamic 1 lingura. Sosul Worcestershire 6 liniu Sosul fierbinte 2 frunze de dafin. cimbru proaspat tocat 1 lingura. Old Bay condimentând 1 lingură. usturoi granulat 1 lingură. ceapa pudra tsp. Ardei proaspăt măcinat sare 2 lingurițe. pulbere de filé (vezi Nota) 3 c. Orez alb gătit- Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Între timp, lipiți fileurile de pește de somn cu un prosop de hârtie pentru a se usca. Înveliți o foaie de copt cu spray de gătit și puneți deoparte. Adăugați condimentul la întuneric într-un bol superficial. Dragați ușor ambele părți ale fiecărui file în condiment, apoi așezați pe foaia de copt pregătită. Coaceți peștele până la flacăr, 30 de minute. Pune deoparte să se răcească.
- Într-un vas de 8 sferturi la foc mediu, încălziți uleiul. Adăugați țelina, ceapa tocată și ardeiul gras și gătiți, amestecând, până la moale, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul tocat și fierbeți încă 5 minute. Amestecând constant, adăugați făina și gătiți rouxul până se rumenesc, aproximativ 7 minute. Butați în stoc sau bulion, Coca-Cola, pastă de roșii, vin și cafea până la buna, apoi aduceți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Adăugați okra, roșiile, sucul de lămâie, sosul Buchet bucățel, oțetul, sosul Worcestershire, sosul fierbinte, frunzele de dafin și cimbru. Se aduce la foc mic timp de încă 15 minute. Adăugați Old Bay, usturoiul granulat, pudra de ceapă, piper proaspăt măcinat și sare după gust. Reduceți focul la scăzut și gătiți până la îngroșare, 1 oră și 15 minute.
- Zdrobiți în ghiveci peștele fiert în bucăți mici până la mijlocii. Se adaugă pulbere de filé și se gătește la foc mic, timp de 45 de minute. Scoateți frunzele de dafin. Condimentează cu sare după gust. Împărțiți gumbo-ul între 8 boluri, adăugați fiecare cu aproximativ o cană de orez și garnisiți cu o presară mai multă pulbere de filé.
