À l'orange este atât de '80. În schimb, serviți rață cu piele crocantă cu mango și o vinetă de chili-var. Cireasa proverbială deasupra? O stropire sărată de alune. Și nu vă faceți griji dacă nu puteți găsi mizuna; arugula funcționează, de asemenea.
Cal / Serv: 466 Randuri: 4 Timp de pregătire: 0 ore 25 min Timp total: 1 oră 0 min Ingrediente 1 piept de rață 1 1/2 lingură. semințe de coriandru integral sare de mare fin piper proaspăt măcinat 3 linguri. suc proaspat de lime 2 linguri. șoturi tocate fin 3/4 linguriță. chile thailandez feliate subțire sau alte chile calde 3/4 linguriță. zahăr 1 mango 3 linguri. ulei de struguri 1/2 lb. mizuna sau alte piperuri verzi 4 linguriță. solzi (părți albe și verzi) 1 c. ierburi amestecate, cum ar fi menta, cilantro și busuioc 1 lb. arahide prăjite sărate gros tocate- Scor partea pielii pieptului de rață într-un model de diamant. Freacă coriandrul în piele, apoi condimentează peste tot cu sare de mare și piper. Încălziți o tigaie la mediu-înalt și adăugați rața, pielea în jos. Reduceți căldura la scăzut și gătiți, turnând ocazional grăsime, până când pielea este rumenită și crocantă, 30 până la 40 de minute. Pentru mediu-rar, flip rață și gătiți încă 5 minute. Transferați pe o placă de tăiere, cu pielea în sus și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
- Între timp, faceți o bază de vinetă: într-un bol mare și larg, amestecați sucul de lămâie, șalotul, chile, 1/4 linguriță sare de mare fină și zahărul. Puneți deoparte baza de vinetă.
- Rata subțire de felie pe o diagonală. Rezervați orice sucuri de pe tăieturile. Împărțiți rața și mango între 4 farfurii. Răniți rața cu sucuri rezervate.
- La baza rezervată de vinetă, adăugați ulei de grapese într-un flux lent și constant, șoptind până la combinare. Adăugați mizuna, solzi și ierburi și tocați pentru a combina. Se condimentează cu sare și piper, dacă se dorește.
- Împărțiți verdeața între 4 farfurii. Strângeți 1 pană de var peste fiecare salată. Zdrobiți deasupra vârfuri de sare de mare grosieră. Apoi garnisiți cu arahide, coriandru și chile.
