Producerea unei fripturi fragede, topite în gură în mai puțin de o oră este încă una dintre cele mai dramatice faze ale aragazului sub presiune. (Adaptat din Gătirea sub presiune de Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Randuri: 1 Ingrediente 1 carnea de vită 4 usturoi de cuișor (opțional) 4 lingurițe. ulei vegetal 1 vârf de sare 1 vârf piper negru măcinat 1 c. ceapa tocata marunt 1/2 c. morcovul tocat fin 1/2 țelina tocată fin 1/2 păstârnacul tocat fin 2 1/2 c. conserve de vită 2 foi de dafin 1 lingură. frunze de cimbru uscate 1 1/2 lb. cartofi roșii de dimensiuni medii 3 păstăi de mărime medie 2 linguriță. făină universală Frunze de cimbru proaspăt (opțional) Instrucțiuni- Dacă doriți, faceți incizii distribuite uniform de 3/4 inci adânci și împingeți o felie de usturoi în fiecare.
- În aragaz cu presiune de 6 sferturi, încălziți 3 linguri de ulei la foc mare. Se adaugă carnea și se rumenesc bine pe toate părțile, ridicând carnea frecvent cu spatulă pentru a preveni lipirea - aproximativ 2 până la 3 minute pe parte. Adăugați ulei suplimentar după cum este necesar. Condimentați fiecare parte rumenită cu sare și piper, fiți conservatori dacă folosiți conserve sau bouillon. Scoateți carnea pe platou și puneți deoparte.
- În uleiul înnegrit rămas în aragaz, se toarnă ceapa tocată, morcovul, țelina și păstârnacul timp de 3 minute, amestecând ocazional, se răzuie orice bucăți rumenite de pe fundul aragazului. Adăugați ciorbă de vită, frunze de dafin și cimbru uscat.
- Așezați raftul sau plapuma în aragaz și așezați carnea pe ea, lată în jos, astfel încât să se scufunde cât mai multă suprafață.
- Blocați capacul în loc, încălziți la presiune mare la foc mare. Reduceți căldura la suficient pentru a menține presiunea ridicată și gătiți 60 de minute. Lăsați presiunea să scadă natural timp de 15 minute. Îndepărtați capacul, deschizându-l departe de dvs., pentru a permite scurgerii aburului rămas.
- Când se face prăjirea oalei, ar trebui să fie ușor de străpuns cu o furculiță. Dacă nu este suficient de fraged, blocați capacul înapoi și încălziți la presiune înaltă încă 5 minute, lăsați presiunea să scadă natural.
- Când prăjirea este fragedă, transferați pe platou, așezați-l la loc cald. Scoateți suportul din aragaz. Puneți cartofii, ceapa întreagă și bucățile de păstăi în aragaz. Blocați capacul în loc și reveniți la presiune mare la foc mare. Reduceți căldura la suficient pentru a menține presiunea ridicată și gătiți 5 minute.
- Între timp, felie de carne. Reduceți presiunea în aragaz folosind eliberare rapidă. Îndepărtați capacul, deschizându-l departe de dvs., pentru a permite scurgerii aburului rămas. Cu o lingură pliată, transferați legumele în platou în jurul cărnii, așezați deoparte la loc cald.
- La foc mare, bateți treptat amestecul de făină-unt în lichid în aragaz. Gătiti, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă - 3 până la 4 minute. Îndepărtați frunzele de dafin și condimentați după gust. Se toarnă șuvița peste carne și legume pe platou, se presară cu cimbru proaspăt, dacă se dorește și se servește imediat.
