Fiecare bucătar spaniol are propria versiune a acestui fel de mâncare clasică de orez cu ocazie specială. Deși ingredientele variază în funcție de bucătar și de obiceiurile regionale, două elemente sunt esențiale - șofranul și orezul, de preferință tipul spaniol cu cereale scurte, care este similar cu Arborio italian. Chorizo spaniol este un cârnat de porc întărit uscat; nu înlocuiți chorizo mexican, care este proaspăt.
Citește mai mult + Citește mai puțin - Cal / Serv: 684 Randamente: 8 Ingrediente 3 linguri. ulei de măsline 1 pui 2 homari vii 2 cotlet de porc 1 lb. creveți mari 1/4 lb chorizo spaniol (înlocuiește kielbasa dacă doriți) 1 ceapă mare 2 usturoi cu cui 3 c. orez alb spaniol cu cereale scurte (înlocuiește Arborio sau orez cu cereale lungi, dacă se dorește) 1/2 lingură. Fire de șofran 5 c. apa 2 frunze de dafin 12 scoici mici 1 lb. midii mici 1/2 lingură. sare 1/4 lingură. piper negru măcinat 1 c. mazăre verde congelată 1/4 c. direcții pimiento înclinate- În tigaie antiaderentă de 12 inci, cuptor olandez de 6 sferturi sau wok, încălzește uleiul la foc mediu. Se adaugă puiul și se rumenesc bine pe toate părțile - aproximativ 25 de minute. Transferați bucățile pe măsură ce se rumenesc în tigaie sau în bolul foarte mare.
- Între timp, împărțiți fiecare homar lung pe jumătate, eliminând sacul intestinal. Separați jumătățile de homar în secțiunile și ghearele corpului și cozii; crape ghearele. Puneți bucățile de homar deoparte.
- Adaugă cubulețe de porc și oase rezervate în tigaie; maronie bine pe toate părțile. Transferați carnea de porc și oasele în tigaie cu pui. Adăugați creveți în tigaie și săriți doar până devin roz și fermi; se transferă în tigaie cu pui și carne de porc. Adăugați bucăți de homar și bateți până când coajele încep să se înroșească; transferați în tigaie cu pui, carne de porc și creveți.
- Adăugați chorizo și săriți până se rumenesc ușor; se transferă în tigaie cu alte ingrediente. Se adaugă ceapa în tigaie și se toacă până la translucid - aproximativ 5 minute. Se amestecă usturoiul; se fierbe 30 de secunde.
- Adăugați orez în tigaie și amestecați să se coacă cu ulei. Se sfărâmă șofranul între degete și se amestecă în amestecul de orez. Amestecați apa, oasele de porc rumenite, numai secțiunile corpului de homar (fără cozi sau gheare), chorizo și frunze de dafin. Se acoperă și se încălzește la fierbere.
- Împingeți scoici și midii în amestecul de orez în fierbere, asigurându-vă că marginea fiecăruia va fi orientată în sus când este deschisă. Se acoperă și se gătește până se deschid coajele - aproximativ 10 minute pentru midii și l5 minute pentru scoici. Transferați midii deschise și apoi scoici în tigaie cu creveți. Reduceți căldura la scăzut.
- Scoateți și aruncați frunzele de dafin, oasele de porc și corpurile de homar din amestecul de orez. Cu furculita, amestecați sare și piper; îngropați cozile de pui și homar și ghearele în amestec de orez. Acoperiți și gătiți 10 minute mai mult sau până când orezul nu mai este suplu și este aproape fraged. Dacă mai există prea mult lichid, gătiți amestecul de orez descoperit câteva minute.
- Cu furculita, amestecați ușor mazărea, pimiento și creveții în amestecul de orez. Top cu scoici și midii; acoperiți și gătiți până când orezul este fraged și mazărea este încălzită. Scoateți paella de pe foc și lăsați să stea 10 minute înainte de servire.
