Această pâine rustică italiană are o crustă crocantă groasă și o textură umedă densă. Este perfect pentru servirea la masă și face sandvișuri frumoase, pâine prăjită și bruschetta.
Cal / Serv: 185 Randuri: 18 ingrediente Starter: 1 c. apă caldă (105 - 115 grade F) 3 pachete drojdie uscată activă 2 c. faina de paine nesalterata Aluat: 3 1/2 c. faina de paine nesalterata 2 lingurite. sare 1 c. apă caldă (105 - 115 grade F) 1 lingură. făină de porumb 1 roșie prună coaptă 4 sprig rozmarin proaspăt 1 lingură. ulei de măsline extra-virgin sare kosher (opțional)- Pregătiți dispozitivul de pornire: puneți apă caldă într-un bol mic; presarați drojdia deasupra și agitați pentru a se dizolva. Lăsați amestecul să stea până se spumă - aproximativ 5 minute. Bateți în făină până la neted. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald, până la dimensiunea dublată, aproximativ 2 ore.
- Pregătiți aluatul: într-un bol mare, amestecați împreună 3 1/2 cani făină și sare. Faceți o fântână în centru și adăugați apă caldă în loturi mici, lucrând fiecare adăugare până când toată apa a fost absorbită și se formează un aluat lipicios. Introduceți starterul în aluat; va deveni foarte lipicios.
- Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru arsă și frământați-vă, folosind 1/2 cană de făină, dacă este necesar, până la elastic și neted - 15 până la 20 de minute. Formați aluatul într-o bilă.
- Curățați și uleiți vasul mare. Puneți aluatul într-un vas uleios și întoarceți-l, acoperind blatul. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald, până la dimensiunea dublată, aproximativ 45 de minute.
- Înveliți o foaie mare de copt cu spray de gătit antiaderent; se presară cu făina de porumb. Împărțiți aluatul în jumătate. Formați fiecare jumătate într-o rundă. Puneți rondele pe foaia de copt pregătită, distanțată la aproximativ 5 centimetri una de alta. Acoperi; lasă să se ridice la loc cald 30 de minute.
- Între timp, poziționează un suport de cuptor în partea de jos a cuptorului și poziționează cel de-al doilea suport în mijloc. Plasați o tigaie de prăjire adâncă umplută cu 2 centimetri de apă în centrul suportului de jos. Încălziți cuptorul la 375 grade F.
- Când aluatul a crescut, tăiați un diamant în centrul fiecărei pâini, folosind un cuțit masiv. Tăiați fiecare felie de roșii în jumătate. Aranjați panele de roșii în jurul formei de diamant și așezați două pui de rozmarin în centrul fiecărei pâini. Puneți tigaia cu foi pe suportul cuptorului din mijloc direct peste tigaia de prăjire. (Aburul rezultat va asigura o crustă crocantă.) Se coace până la maro auriu și crust, 35 - 45 minute.
- Transferați pâinea pe un suport de sârmă și lăsați să se răcească 5 minute. Ungeți blaturile și laturile cu ulei de măsline și presărați cu sare kosher, dacă doriți. Lăsați pâinea să se răcească complet. Tăiați fiecare pâine în opt felii.
