Pregătirea minimă și gătirea lungă și lentă transformă aceste coaste scurte într-o capodoperă fragedă.
Cal / Serv: 625 Randamente: 4 Timp de pregătire: 0 ore 20 min Timp total: 3 ore 30 min Ingrediente 3 1/2 lb. coaste scurte 4 usturoi cu cui 3 c. vin roșu uscat (cum ar fi Syrah) 3 lingurițe. muștar de dijon cu granulație 2 c. caise uscate sare piper proaspăt măcinat Direcții- Condimentează coastele scurte cu sare și piper. Lucrând în loturi, coaste brune într-un cuptor olandez mare la foc mediu-înalt, aproximativ 4 minute pe parte. Transferați pe o farfurie și puneți deoparte.
- Adăugați usturoiul în oală și gătiți la foc mediu până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Adăugați vin și muștar și amestecați, răzuind bucăți rumenite de pe partea de jos a tigaiei. Adăugați caisele și coaste rezervate și creșteți căldura la mare, aducând lichid la fierbere. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți vasul și lăsați să se fierbe până când coastele sunt atât de fragede încât carnea cade de pe os, aproximativ 3 ore. Depășește excesul de grăsimi din sosul de braising (Alternativ, după etapa 1, adăugați coaste rumenite și toate celelalte ingrediente într-un aragaz lent și gătiți la foc mic, urmând instrucțiunile producătorului, până când coastele sunt atât de fragede încât carnea cade din os, aproximativ 8 ore.) Serviți carnea și caisele într-o bol superficial cu sosul braising.
