Feliați cartofii roși în pană groasă pentru cartofii prăjiți la cuptor.
Dacă îți dorești cartoful prăjit perfect crocant sau o salată de cartofi netedă, cremă, primul pas este alegerea cartofului potrivit. Cu atât de multe soiuri, care variază în funcție de culoare, dimensiune și formă, poate fi dificil să se discute ce cartof este cel mai potrivit pentru ce fel de mâncare. Cartofii albi și roșii sunt două dintre cele mai ușor disponibile soiuri de cartofi, dar, în ciuda unor asemănări în aparență, au caracteristici mult diferite, ceea ce îi face pe fiecare mai potriviți pentru diferite feluri de mâncare.
Forma, pielea și carnea
Cartofii răzleți au tendința de a fi mai mari și de formă mai alungită decât cartofii albi. Cu pielea lor de culoare maro - roșie și culoarea cărnii bej-alb, roșii au și o piele mai dură. Deși este comestibil, pielea de pe roșii este păstrată cel mai frecvent pentru mâncăruri cu cartofi rustici, cum ar fi pielea pe cartofii prăjiți . Cartofii albi, pe de altă parte, au o formă mai mică și ovală, cu o piele mai netedă, mai delicată, de culoare galben-albă. Carnea cartofilor albi este netedă și albă pură. Când sunt gătite, cartofii roșii au o textură uscată, pufoasă, fainoasă și un gust blând, pământesc. Cartofii albi gătiti au o textură ușor cremoasă, care este mai densă decât cea a râcurilor și, în timp ce un gust blând, este puțin dulce.
Conținutul de amidon și umiditate
Cartofii russet sunt cartofi cu amidon ridicat, care sunt cunoscuți și sub denumirea de cartofi faini. Acest lucru înseamnă că au un conținut scăzut de umiditate și se vor transforma în mâncare atunci când sunt gătite. Cartofii prăjiți, la fel ca toți cartofii amidonici, nu își mențin forma bine după ce s-au fiert, cu excepția cazului în care sunt gătite întregi cu pielea aprinsă. Cartofii albi sunt cartofi cu amidon mediu, cunoscuți și sub denumirea de cartofi cu toate scopurile. Ca și cartofi de amidon mediu, cartofii albi au și un conținut de umiditate moderat, iar în timp ce pot fi folosiți pentru a prepara feluri de cartofi pufoși și amidoni, precum piureul de cartofi, își păstrează forma mai bine decât o fac cartofii.
Gătirea cartofilor Russet
Cartofii Russet sunt potriviți bine pentru coacere, prăjire, prăjire și prăjire, deși nu sunt recomandate pentru mâncărurile cu cartofi unde cartoful trebuie să-și păstreze forma, cum ar fi cartofii fără întindere sau gratinul de cartof. Russets sunt ideale pentru a face cartofi prăjiți, deoarece se prăjesc până la un maro crocant, auriu, și pot fi, de asemenea, folosite pentru a face cartofi coapte pe piele. Poate sunt cei mai cunoscuți pentru faptul că sunt un cartof minunat pentru mashing, producând piure pufoase și ușoare.
Gătirea cartofilor albi
Cartofii albi sunt cei mai potriviți pentru prăjire, spălare, aburire și fierbere și pentru prepararea salatelor de cartofi. Carnea mai densă a cartofilor albi înseamnă că bucățile tăiate gătite nu se vor dezintegra atunci când sunt îmbrăcate. Deoarece conțin o cantitate moderată de amidon, cartofii albi pot fi folosiți și pentru fabricarea piureului de cartofi, deși vor produce un piure mai puțin pufos decât roșii. Întrucât pielea lor este mai delicată, cartofii albi nu trebuie să fie decojiți înainte de a-i mușca sau pentru a face salate. Pe măsură ce își păstrează bine forma atunci când sunt curățate de coajă și gătite, cartofii albi funcționează bine pentru gratinele de cartofi și alte felii de cartofi copți felii.
