Pentru cei dintre noi născuți și crescuți în sud, grătarul este o afacere serioasă. Avem păreri puternice despre locul în care se poate găsi cel mai bun grătar și planificăm evenimente în jurul consumului. Cu toate acestea, majoritatea dintre noi nu ne-am dedicat o lună întreagă de viață studierii, gătitului și degustării grătarului în fiecare zi - și asta este exact ceea ce au făcut acest grup de studenți din Carolina de Sud.
Într-un curs dezvoltat de doi membri ai facultății de la Wofford College din statul South Carolina, studenții studenți au petrecut trei ore pe zi, cinci zile pe săptămână, studiind și practicând arta grătarului, conform South Living . Cursul de o lună a făcut parte din programul interimar al Wofford College, în cadrul căruia studenții iau un curs pe toată luna ianuarie.
Dr. David Alvis și antrenorul Eric Nash au proiectat cursul în două părți principale. În primul rând, studenții au studiat istoria grătarului din sud, citind aproximativ 60 de pagini pe noapte din cărți precum Barbecue: The History of a American Institution , Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue și The History of South Carolina Barbecue.
"Am vrut să învățăm istoria mai întâi, astfel încât studenții să învețe că mâncarea nu este doar un lucru abstract", a spus Alvis la Southern Living. „Este parte dintr-o cultură, parte dintr-o comunitate”.
A doua parte a cursului sa concentrat pe tehnici de gătit hands-on. Fiecare student a practicat pregătirea, gătitul și prezentarea unei tăieturi de carne pe săptămână, care a fost apoi clasată pe o scară de 10 puncte pentru execuție și creativitate.
Scopul clasei s-a schimbat de-a lungul timpului, în timp ce Alvis i-a urmărit pe elevi să înțeleagă greșeli la început, apoi să învețe și să se îmbunătățească. În timp ce prima sa intenție a fost să transforme grupul de studenți în bucătari profesioniști la grătar, Alvis și-a adaptat curând așteptările. "Mi-am dat seama că era o nebunie. Au existat unele dezastre. Mi-au ars aproape grătarul", a spus Alvis . „Deci, obiectivul meu a devenit mai mult să îi ajut pe elevi să aprecieze mâncarea nu doar pentru gustul ei, ci și pentru contextul său cultural.”
La sfârșitul cursului, care a inclus vorbitori de oaspeți și excursii la articulațiile locale de grătar, studenții au participat la o competiție unde au tratat carnea de porc în diferite saramuri de bere oferite de fabrica de bere RJ Rockers. Competiția s-a desfășurat în fabrica de bere pentru o probă a gustului din toată comunitatea.
Acum că s-a terminat cursul intermediar, Alvis și Nash au în plan să-l ofere în fiecare an. Pentru cei care nu reușim să ne relocăm la Spartanburg și să se înscrie la clasă înainte de 2019, va trebui doar să respectăm cele mai bune tehnici de grătar acasă.
(h / t South Living)
Urmăriți Country Living pe Facebook.
