Portocalele Moro, o varietate de portocale de sânge, sunt apreciate pentru aroma lor sprinten și pentru subtilele zmeură de zmeură. Rândurile segmentelor portocalii de culoarea burgundiei formează un model de grilă deasupra acestei tarte pline de natură.
Cal / Serv: 400 Randuri: 8 Ingrediente Crusta de patiserie: 1 c. făină fără scop 1 cană. zahăr c. unt 2 lingurițe. Scurtarea legumelor de 2 linguri. apă de gheață Umplere de tarte: 4 ouă mari c. zahăr 1/2 c. suc proaspăt de mandarină 1 lingură. mandarina fin rasă sau coaja de portocală Moro 1/2 lingură. extract de portocale sau lămâie 1 pachet gelatină fără aromă 1/4 c. apa 1/2 c. cremă grea Topping tarta: 3 linguri. jeleu de coacăze roșii 2 portocale Moro mari 2 Clementine sau alte mandarine Flori și frunze de mandarină proaspătă (opțional) Instrucțiuni- Pregătiți crusta de patiserie: într-un bol de dimensiuni medii, combinați făina și zahărul. Cu un blender de patiserie sau 2 cuțite, tăiați untul și scurtați în amestecul de făină până când amestecul seamănă cu firimituri foarte grosiere.
- Presărați în apă, 1 lingură simultan, amestecând ușor cu furculița până când patiseria este suficient de umedă pentru a ține împreună când este presată ușor. Formați patiseria într-o minge aplatizată. Înfășurați și refrigerați 30 de minute.
- Pregătiți umplerea: într-o cratiță cu 1 sfert, cu sârmă, bateți ouăle, 1/3 cană de zahăr (folosiți 1/2 cană dacă sucul de mandarină este tarta) și sucul de mandarină până când este bine amestecat. Gătiti la foc mic, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ușor - aproximativ 10 minute. (Nu fierbeți.)
- Se strecoară amestecul într-un bol mic și se amestecă în șoriciul și extractul de portocală; acoperiți suprafața direct cu folie de plastic și lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei.
- Când produsele de patiserie s-au răcit, încălziți cuptorul la 400 de grade F. Între 2 foi de hârtie cerată cu flori, derulați patiseria până la o rotundă de 12 cm. Îndepărtați foaia superioară de hârtie și inversați patiseria în tavă de 9 1/2 inci cu fund detașabil, permițând excesului să se extindă peste margine.
- Îndepărtați foaia rămasă de hârtie cerată. Îndoiți excesul de patiserie în interior, astfel încât să fie chiar în jurul marginii superioare cu marginea tigaiei; apăsați produse de patiserie pe partea laterală pentru a obține o grosime uniformă.
- Cu furculiță, străpungeți fundul crustei de patiserie pentru a preveni contracția. Liniați crusta cu folie de aluminiu și umpleți cu fasole uscată crudă sau greutatea plăcintă.
- Coaceți crusta de patiserie 15 minute; îndepărtați folia cu fasole și coaceți crusta cu 15 minute mai mult sau până când sunt crocante și aurii. Răciți complet crusta pe suportul de sârmă.
- În timp ce crusta se răcește, într-o cratiță mică, combinați gelatina și apa; se încălzește la foc mic, amestecând exact până se dizolvă gelatina. Se amestecă amestecul de gelatină într-un amestec de mandarină răcită.
- În vas mic, cu mixer electric la viteză medie, bateți crema până se formează vârfuri moi; pliați în amestec de mandarină până la amestec. Întindeți umplutura în crusta de patiserie și refrigerați 2 ore sau până când este fermă.
- Pregătiți Topping: într-o cratiță mică, încălziți jeleu la foc mic până la topit; pus deoparte. Pentru a secți portocalele, folosind un cuțit ascuțit, tăiați coaja suficient de adânc pentru a îndepărta tocul alb și a expune carnea. Faceți tăieturi în formă de V între membrane și ridicați segmentele. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
- Cojiți clementinele și separați în segmente, îndepărtând șirurile sau membranele fibroase. Dacă utilizați mandarine care au semințe, tăiați ușor segmente unde apar semințele și strângeți ușor semințele.
- Îndepărtați tigaia din tavă. Puneți tarta pe farfuria de servire. Aranjați jumătate din segmente portocalii, cu capetele ascuțite ale segmentelor atingându-se reciproc, în 2 rânduri la aproximativ 3 centimetri una de cealaltă una peste alta peste partea de sus a tartei. Plasați segmentele portocalii rămase în 2 rânduri dispuse în unghi drept (perpendicular) la primele 2 rânduri.
- Aranjați segmente de clementină în jurul marginii tăvii și orice rămâne între segmentele portocalii. Ungeți citrice cu jeleu topit. Garnisiți cu flori și frunze de mandarină, dacă doriți. Serviți într-o oră de la adăugarea topping-ului pentru a preveni umiditatea.
