Nimănui nu se bucură să irosesc mâncarea, dar când vine vorba de apucarea unui sac de cățeluș pentru cartofi prăjiți, mulți comensari optează să treacă. Până la urmă, toată lumea știe că este imposibil să reîncălziți cartofii prăjiți și să îi faceți crocanti - sau nu?
Când folosiți un cuptor cu microunde, este imposibil să faceți cartofii prăjiți reîncălziți . Știința din spatele microundelor - și rămășițele - luminează de ce niciun fel de trucuri sau hacuri nu vor produce acea curățare de gură pe care o iubim despre cartofii prăjiți. Cu toate acestea, nu pierdeți speranța: Pentru a satisface pofta de prăjit, o mulțime de cartofi prăjiți cu microunde proaspete, ar putea face truc.
Microunde și resturi de mâncare prăjită
Microundele încălzesc alimentele prin radiații, canalizând căldura direct către moleculele alimentare: aceasta este aceeași metodă pe care soarele o folosește pentru a vă încălzi pielea. În interiorul undelor cu microunde, magnetismul și energia electrică oscilează la viteze de aprindere rapidă - 186.000 mile pe secundă, pentru a fi mai precis - săriți în mod eronat din pereții metalici din interior. Acești pereți resping valurile de energie reflectându-le; mâncarea din interior nu se poate reflecta și valurile călătoresc direct prin ele. De fiecare dată când aceste valuri trec prin hrana ta, acestea provoacă moleculele din alimente să vibreze sălbatic. Fricțiunea cauzată de aceste vibrații minuscule, dar frenetice, încălzește moleculele și, ulterior, prânzul tău.
Acum să ne uităm la natura cartofilor prăjiți rămași și de ce petrecerea de dans a moleculelor inspirată de cuptorul cu microunde nu poate da înapoi textura crocantă pe care o dorim. Când vă gândiți la mâncarea prăjită, nu luați în considerare în mod necesar conținutul de apă, dar se dovedește că este de fapt o afacere destul de mare pentru a realiza crunch.
Crispiness se datorează parțial din exteriorul întărit al articolului prăjit, dar o mare parte din percepția noastră despre „crocant” provine din contrastul dintre textura dintre părțile moi și perna și exteriorele ferme. Când un aliment prăjit se răcește, acea umiditate din interior migrează spre exteriorul alimentului, eliminând contrastul și adăugând apa. Același efect nu este unic în cazul mâncărurilor prăjite: Salatele devin șchiopate și pastele devin gumate datorită acelorași modificări moleculare care apar atunci când alimentele încetează să mai gătească și încep să stea.
Deoarece căldura de la cuptorul cu microunde nu sigilează stratul exterior al alimentelor prăjite odată cum a făcut baia originală în ulei fierbinte, pur și simplu încălzește apa așezată pe suprafața cartofilor prăjiți, precum și apa din interior. Voila : soggy - deși reînarmat - cartofi prăjiți.
To Do or Fry
Există o metodă care va transforma cartoful crud în crispiness serios și va oferi o prăjitură delicioasă . Cheia este să păstrați lățimea cartofilor prăjiți foarte, foarte subțiri. Folosind un "spiralizator", puteți îndepărta fâșii translucide de cartof și le puteți transforma în cartofi prăjiți crocanti.
Pasul 1: Folosiți spiralizatorul.
Urmând instrucțiunile spiralizatorului, cojiți un cartof în fâșii subțiri.
Pasul 2: Înmuiați cartofii prăjiți.
Puneți panglicele spirale de cartof imediat în apă rece. Lasa-le la macerat cateva clipe, apoi clateste-le pana cand apa se clateste.
Pasul 3: Uscați cartofii prăjiți.
Se usucă cu prosoape de hârtie sau pânze de vase sau se folosește un filator de salată.
Pasul 4: Placați cartofii prăjiți.
Cât de multe se pot potrivi pe o farfurie și într-un singur strat - nu le îngrămădiți - așezați panglicele uscate de cartofi. Condimentează-le cu sare și adaugă orice alte arome pentru care ai chef. Parmezanul, praful de usturoi, cipotul sau cayenne sunt posibilități grozave.
Pasul 5: cuptor cu microunde.
La puterea de 100 la suta, cuptor cu microunde cartofii prăjiți timp de 3 minute. Întoarceți panglicele și cuptorul cu microunde la 50% pentru încă 3 minute.
Pasul 6: îndepărtați și lăsați să se răcească.
Pe măsură ce cartofii prăjiți se răcesc, vor crește mai mult. Microunde toate cartofii prăjiți în loturi și adăugați-le într-un bol. Serviți imediat, cu condimentele preferate.
Cuptorul cu microunde este un instrument minunat pentru a ajunge mai repede la alimentele fierbinți: Același lucru se poate spune și despre pofta de prăjit.
