Înfășurarea medalioanelor cu slănină înainte de a le găti adaugă aromă și umiditate cărnii.
Cu toată tandrețea filetului mignon, medalioanele de vită fac un plus elegant meniului dvs., indiferent dacă le folosiți ca aperitiv sau ca parte a mâncărului principal. Realizarea medalioanelor de vită este o modalitate inteligentă de a folosi carnea găsită pe capătul îngust al unei fâșii de vită. Evitați supravegherea excesivă sau suprapunerea acestor nestemate, pentru a permite strălucirea aromei delicate și a texturii fragede.
Despre medalioanele de vită
Medaliile sunt, practic, mici fripturi rotunde. Ocazional, este posibil să vedeți medalioane care provin din alte tăieturi, cum ar fi lățimea benzi. Totuși, în mod obișnuit, medalioanele cu carne de vită provin din coada de cereale, care este o tăietură cea mai frecvent utilizată pentru filet mignon. Medaliile sunt în general mici, cu un diametru de 2 până la 3 inci și grosime de 1 la 2 inci. Caracteristicile cărnii seamănă foarte mult cu cele ale cochiliei, care provine din zona coloanei vertebrale a animalului chiar sub coaste. Medaliile de vită sunt luxoase fragede, dar carnea are o aromă mai blândă decât alte tăieturi de vită.
Tăierea medalioanelor dintr-un strat de ten
Puteți găsi medalioanele pre-tăiate la măcelarul sau magazinul alimentar, cumpărarea întregului coș și tăierea acasă este, în general, o abordare mai eficientă din punct de vedere al costurilor pentru a cumpăra coada de vită. Deoarece adesea cozonacul este, de exemplu, tăiatul de carne scump, nu doriți să-l pișcați cu un cuțit plictisitor; mai degrabă, ar trebui să folosiți un cuțit extrem de ascuțit și să faceți tăieturi atente pentru a păstra calitatea cărnii. Prindeți un cuțit mare și ascuțit dezosat și tăiați firul pentru a îndepărta grăsimea exterioară și membrana exterioară strălucitoare cunoscută sub numele de piele de mătase. Dacă doriți, tăiați capătul mai mare în fripturi sau păstrați o parte mare din acesta intactă pentru a face chateaubriand. Tăiați medalioanele de la capătul mai îngust al fâșiei.
Condimente medalioane de vită
Evitați supraponderarea aromei relativ delicate a cărnii folosind condimente, marinate și sosuri pentru a îmbunătăți aroma medalioanelor fără a o ascunde. Dacă doriți să-l păstrați foarte simplu, asezonați medalioanele cu sare și piper. Opțional, puteți, de asemenea, să îmbrați medalioanele cu o pastă pe bază de plante obținută din ingrediente precum pătrunjel, rozmarin, zahăr brun și ulei de măsline. Se acoperă carnea, se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider aproximativ două ore. Deși nu aveți nevoie, puteți asorta și medalioane gătite cu un sos precum sosul de vin Madeira, sos de ciuperci sau un sos preparat prin decongelarea tigaiei cu vin roșu și carne de vită după gătirea medalionilor de vită.
Tehnici de gătit pentru medaliile de vită
Păstrați tandrețea medalioanelor folosind o metodă de gătit rapid, cum ar fi grătarul sau pan-searing-ul. Începeți să încălziți uleiul într-o tigaie mare cu fund gros, pus la foc mediu-înalt. În mod alternativ, preîncălziți grătarul cu foc mediu-înalt. După ce uleiul strălucește sau grătarul este fierbinte, adăugați medalioanele. Gătiti-le între cinci și opt minute pe parte, până când exteriorul este auriu. Deși Departamentul Agriculturii din SUA recomandă gătirea cărnii de vită la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit, mulți iubitori de vită consideră că este prea bine făcut. Pentru mediu-rar, gătiți medalioanele la o temperatură internă de 125 F. Pentru mediu, gătiți-l la 130 F. Scoateți medalioanele din tigaie și lăsați-le să se odihnească timp de trei-cinci minute înainte de a servi.
