Cu o grăsime de grăsime marmură pentru a-l păstra suculent și aromat, o friptură de pernă face o mâncare principală gustoasă și fragedă. Odată ce ai înțeles ce este și cum să gătești, poți să-ți adaptezi cu ușurință rețetele pentru a-l include drept vedeta mesei.
De unde vine perna
Pentru a face prăjituri cu carne de porc, măcelarii tăiați fripturile de picnic dezosate, lăsându-vă cu o friptură mai mică, care cântărește de obicei între 2 și 3 kilograme. Picnicul provine din aceeași zonă a animalului ca umărul de porc și fundul Boston. Picnicul - și friptura de perne - provin din zona anterioară a umărului. La fel ca fundul Boston, carnea are o mulțime de țesuturi de marmură și conectivitate, ceea ce lasă carnea incredibil de fragedă și aromată atunci când este gătită corect.
Metode ideale de gătit
Fripturile de perna pot fi gătite folosind aceleași metode pe care le rezervați în mod normal pentru butucurile din Boston - „scăzute și lente”. Această metodă - cunoscută și sub denumirea de licitație termică - se bazează pe căldura constantă de la gătit pentru a rupe țesuturile conective. Pe măsură ce țesuturile și colagenul se descompun, treceți la gelatină, infuzând carnea de porc cu umiditate și ținând ușor carnea împreună. Rezultatul final este carnea incredibil de fragedă pe care o poți desprinde cu ușurință cu o furculiță. Pentru a optimiza textura și aroma unei fripturi de pernă, vizați menținerea căldurii la 325 grade Fahrenheit . Unele dintre metodele care optimizează textura și aroma unei fripturi de pernă includ:
- la gratar friptura la foc indirect. Setați-vă grătarul prin aprinderea unui arzător dintr-un grătar cu două arzătoare, sau arzătoarele din față și din spate sau un grătar cu trei sau patru arzătoare. Pentru a configura un grătar de cărbune, aranjați cărbunii de o parte și de alta a centrului cu o tigaie de aluminiu de unică folosință în centru pentru a prinde orice scurgeri.
- gătit lent friptura . Lasă aragazul tău lent să facă toate lucrurile grele pentru tine. Adăugați friptura, împreună cu orice legume aromate, cum ar fi ceapa și usturoiul. Puneți capacul pe croșetă și gătiți perna la foc mic, până când este fragedă.
- prăjirea cărnii la cuptor la temperatură scăzută, împreună cu puțin stoc sau sos pentru a ajuta la menținerea cărnii umede. Prăjiți din când în când friptura pentru a o menține fragedă.
Determinarea capacității
Indiferent de metoda pe care o utilizați pentru a găti friptura pernei, dacă mențineți căldura la 325 F, ar trebui să dureze trei până la șase ore. Folosiți un termometru citit instant pentru a vă asigura că este făcut corect. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă prepararea cărnii de porc la o temperatură internă minimă de 145 F. Pentru a maximiza licitația termică, gătiți friptura de pernă la o temperatură mai ridicată de cel puțin 185 F sau până când este fragedă .
Idei de reteta
Pentru a infuza prăjitura cu aromă bogată, începeți orice rețetă prin ars friptura de pernă până când este aurie pe toate părțile într-o tigaie cu fundul greu sau la căldură directă pe grătar. Aroma cărnii de porc o face foarte versatilă și este potrivită pentru a fi folosită în multe rețete diferite. Condimentele și ingredientele pe care le utilizați împreună cu perna de porc facilitează schimbarea lucrurilor. Câteva idei includ:
- făcând carne de porc trasă . Faceți-vă propriul frecat uscat afumat-dulce combinând sare, zahăr brun, paprika afumată, praf de usturoi, pulbere de chipotle, piper negru măcinat, muștar uscat, ghimbir măcinat și chimen măcinat. Frecați amestecul în mod liber peste friptura și gătiți-l până când este fragedă. Răciți carnea cu două furci și aruncați-o cu sosul preferat de grătar.
- confecționând tacuri savuroase de porc, asezonând friptura cu un amestec de condimente inspirat de sud-vest, fabricat cu oregano, chimen, usturoi, sare și piper. Gatiti friptura la cuptor sau in aragazul lent impreuna cu ceapa, usturoiul si putin bulion de pui. Odată terminată, mărunțim carnea și amestecăm-o în lichidul de gătit. Adăugați-l la tortilele de porumb încălzite, împreună cu topping-urile preferate de tako, cum ar fi cilantro proaspăt, salsa și smântână.
- gătit lent friptura într-un sos aromat de bulion de pui, oțet balsamic, sos Worcestershire, miere, usturoi, sare și piper. Adăugați morcovi, cartofi și ceapă în aragazul lent pentru a face o mâncare cu un singur fel de mâncare. Feliați friptura gătită și serviți-o deasupra taiteii de ou fierte sau alături de piureul de cartofi și verdeturile salte.
