Grâul de porumb poate fi copt în forme de fontă sub formă de bețișoare de porumb.
Porumbul trece prin mai multe etape de la germinare până la maturitate și este ales proaspăt pentru mâncare atunci când sâmburii sunt pline și umplute cu un lichid denumit lapte. Dacă sunt lăsate pe plantă dincolo de acea perioadă, boabele de porumb devin foarte amidonice și uscate și pot fi măcinate în făină care este folosită pentru a face o varietate de produse coapte. Faina de porumb este combinată cu alte ingrediente pentru a produce un amestec gata de porumb.
Fapte de porumb
Când porumbul a ajuns la ceea ce este cunoscut sub denumirea de „fâșie” - când fiecare sâmbure are o mică depresie într-un capăt care semnifică că și-a pierdut cea mai mare parte a umidității - este gata de măcinat, iar acest lucru este realizat prin mai multe metode. Măcinarea cu piatră a porumbului are ca rezultat boabe mari, grosiere, care sunt utilizate în general pentru fabricarea polentei sau sunt gătite ca cereale fierbinți cunoscute sub numele de granule. Culoarea făinii de porumb reflectă cea a boabelor de porumb și poate varia de la alb și galben la albastru. Porumbul cu bob fin este măcinat de mai multe ori pentru a produce tipul de făină de porumb care se adaugă la amestecurile de porumb folosite pentru a coace pâinea și brioșele.
Amestec de cornbread
Un amestec premad de porumb economisește timp și oferă o alternativă la prepararea pâinii sau a brioșelor de la zero. Un amestec tipic conține, în general, făină de porumb măcinată fin, făină de grâu, un dospit, cum ar fi praful de copt, zahărul, un fel de grăsime (de obicei untură), sodă de copt și sare. Pentru a face briose sau pâine, tot ce faceți este să furnizați lichidele sub formă de ouă și lapte. Bateria poate fi apoi coptă în tradițională tigaie pătrată, bumbacuri, tigaie, într-o tigaie cu fontă unsă sau în orice tip de matrițe din fontă special concepute, care produc forme specifice, cum ar fi urechile în porumb miniaturale.
Cornbread de la Scratch
Există două moduri de a face porumb de la zero: începând cu făina de porumb simplă sau folosind un amestec de făină de porumb auto-crescător. Amestecul auto-crescător de porumb diferă de un amestec complet de porumb, deoarece conține doar praf de copt și sare și necesită adăugarea unei cantități mici de făină, un îndulcitor și lichide. Ca produs sudic regional, nu este întotdeauna disponibil în altă parte, dar puteți face singuri adăugând făină, praf de copt și sare în porumb simplu. Amestecul de făină de porumb cu auto-creștere este în general utilizat în rețete care au fost dezvoltate în jurul lui. Dacă intenționați să o utilizați pentru a face porumb sau brioșe, ajustați rețeta pentru a permite ingredientele pe care le conține deja.
Alte utilizări
În plus față de coacere pâine și briose, puteți utiliza făină de porumb simplă pentru a face prăjituri grătar și pentru a coace alimente pentru prăjire și coacere. Faina de porumb este de asemenea folosită pentru a praf tigaia de copt atunci când faceți paine de drojdie, cum ar fi baguetele franceze și prăjiturile. Faina de porumb împiedică aluatul de pâine să se lipească de tigaie și conferă fundului pâinii o textură crocantă. Pe o notă mai savuroasă, versatilitatea mixului de porumb se pretează, de asemenea, la cruste pentru plăcinte cu carne și caserole, ca într-o plăcintă cu porumb, care solicită cârnați afumați, piure de cartofi dulci și brânză Cheddar ascuțită asezonată cu ceapă și ardei gras. Amestecul de bază pentru porumb oferă, de asemenea, baza pentru o budincă gustoasă de porumb, atunci când este combinată cu porumb de sâmbure integral, porumb în formă de cremă și smântână.
