Friptura din Londra este o tăietură lungă, plină de vită, la grătar și servită în felii subțiri.
Termenul de „London broil” poate confunda, deoarece tehnic este o metodă de a grăti și a tăia carnea mai degrabă decât o tăietură specifică de vită. Cu toate acestea, tăierile de supermarketuri etichetate „broilă din Londra” sunt cel mai adesea tăiate de pe flanc. Atât flancul, cât și partea superioară rotundă oferă o aromă bună, dar diferă ca textură.
Origine
O buchetă londoneză decupată de pe flanc provine din partea inferioară a animalului, chiar în fața picioarelor din spate. Între timp runda superioară este tăiată din mușchii care înconjoară oasele picioarelor din spate.
Mărime și formă
Broilul / flancul din Londra este de obicei lung și plat, cu grosimea de aproximativ doi centimetri. Runda superioară este un mușchi rotund, mai vrac, de obicei în diametru de aproximativ șase centimetri.
Textură
London broil / flancul afișează striația musculară vizibilă și conține o mulțime de țesut conjunctiv dur și grăsimi abundente. Runda de sus conține mult mai puțin țesut conjunctiv și grăsime, ceea ce îi conferă o suprafață uniformă, netedă.
Sensibilitate
Broilul / flancul din Londra poate fi dur și mastic, datorită fibrelor musculare lungi și țesutului conjunctiv. Runda superioară este mai fragedă, asemănătoare cu solul, deși nu este la fel de fragedă ca o coastă primă sau un filet.
gătire
Friptura / friptura din Londra este de obicei la grătar sau la grătar, dar poate fi, de asemenea, prăjită sau copt. Datorită dimensiunii sale, runda de sus se pretează bine la prăjire.
Servire
Serviți bucăți de Londra în felii foarte subțiri, asigurându-vă că tăiați peste cereale pentru a reduce obrazul. Rotunjirea ar trebui să fie, de asemenea, tăiată peste boabă, feliată cât de gros doriți.
