Curcanul prăjit cu unt este piesa centrală a cinei de Ziua Recunoștinței în stilul lui Joe Randall, care include, de asemenea, Dressing Cornbread cu Sage și Carne de Porc, cartofi cremă cu pană de mamă Pan și Salsa de vișine uscată și soare.
Cal / Serv: 812 Randamente: 8 Timp de pregătire: 0 ore 30 min Timp total: 4 ore 0 min Ingrediente Turcia: 1 curcan întreg 2 linguri. unt nesărat 1 lingură. sare 1/2 lingură. Ardei alb proaspăt măcinat 1 gât de curcan 1 ficat de curcan 1 inimă de curcan 1 sare de smântână turcească piper proaspăt măcinat 1 qt. apa 1/4 c. apa 1/4 c. Direcții de făină cu toate scopurile- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Ungeți curcanul cu unt topit și presărați cu sare și piper alb. Pasăre de umplutură cu pansament de porumb cu cârnați de salvie și de porc (a se vedea pansament cu porumb cu rețetă de cârnați de salvie și porc) și, dacă doriți. Într-o tigaie mare de prăjire prevăzută cu un suport, așezați pieptul de curcan în sus. Prajeste pasarea in cuptor timp de 30 de minute, apoi scade focul la 325 grade F si continua sa friptura timp de 1 1/2 pana la 2 ore. Întoarceți pieptul de curcan în jos, bateți cu sucuri de tigaie și prăjiți, înăbușind ocazional, timp de 30 de minute mai mult, sau până când sucurile curg limpede când partea cea mai groasă a coapsei este străpunsă cu o furculiță.
- Puneți mănuși de curcan (gât, ficat, inimă și viscol) într-o cratiță mare și presărați cu 1 linguriță sare și 1/8 linguriță piper. Se adaugă 1 sfert de apă și se dă la fierbere la foc mediu-înalt. Reduceți căldura la un nivel scăzut și amestecați timp de 1 oră. Îndepărtați mănușile din stoc și așezați-le de pe bord. lasa sa se raceasca. Aruncați gâtul și ficatul fin, inima și gâzâitul; rezervă.
- Îndepărtați curcanul din tigaie, rezervând tigaia și sucurile pentru păsări; renunțați la orice părticel; tindeți curcanul ușor cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
- Între timp, degresați unsoare din tigaia rezervată. Într-o cană, combinați făina și restul de 1/4 cană de apă, amestecând pentru a elimina bulgărele. În aceeași tigaie de prăjire la foc mediu-înalt, se încălzește ciorbă de căldură (aproximativ 3 căni), apoi se bate în amestec de făină. Se aduce la fiert, apoi se condimentează cu sare și piper. Adăugați mănuși, apoi reduceți căldura la scăzut și lăsați la foc mic timp de 15 minute, sau până când s-a îngroșat sojiul. Se condimentează din nou, dacă se dorește, și se servește fierbinte cu curcan felii și pansament de porumb cu cârnați de salvie și porc.
