Gnocchi - găluște mici italiene - se remarcă pentru textura lor densă, mestecată. Această versiune, făcută cu brânză ricotta, făină și ouă, este puțin mai ușoară. Dacă doriți, alte ierburi proaspete pot fi înlocuite cu cilantro, iar sosul de roșii pregătit face un stand-up bun pentru sosul de tomate-tomate.
Cal / Serv: 551 Randuri: 6 ingrediente Gnocchi: 1 recipient brânză ricotta parțială 2 c. făină fără scopuri 1/2 c. brânză parmesană fină rafinată 1/4 c. frunze de cilantro proaspăt tocat fin 1 lingură. sare 1/4 lingură. piper negru măcinat 2 ouă mari sos de tomate-tomate: 1/4 lb de tomatillo 1 roșii întregi 1 lingură. ulei vegetal 1 ceapă mică 2 căței de usturoi 3 linguriță. chiles verde ușor tocat 1 linguriță. zahăr Brioșe cilantro proaspete (opțional) Instrucțiuni- Cu o zi înainte de a pregăti Gnocchi, puneți brânza ricotta într-o strecurătoare cu plasă fină sau într-o strecurătoare cu cheesecloth, așezată peste un bol mare. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați peste noapte, lăsând lichidul în brânză să se scurgă.
- Pregătiți aluatul pentru Gnocchi: într-un bol mare, combinați făina, 1/4 cană de parmezan, cilantro, sare și piper. Faceți o fântână în centrul amestecului; puneți bine ricotta și ouăle scurse. Cu ajutorul unei spatule de cauciuc, pliați ușor ricotta și ouăle în amestecul de făină până se formează aluatul. Adunați într-o bilă și lăsați deoparte să se odihnească 20 de minute.
- Între timp, pregătiți sosul de tomate-tomate: îndepărtați și aruncați cojile de hârtie din tomatillos. Clătiți și tăiați tomatillos în felii subțiri și dați deoparte. Scurgeți roșiile din conserve, rezervând lichid. Rămâneți și tocați roșiile; pus deoparte.
- În tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Se adauga ceapa si se caleste 5 minute. Se amestecă tomatillo și usturoiul; se fierbe 3 minute. Adăugați roșiile mărunțite și lichidul lor, chile și zahărul; amestec de căldură până la fierbere, amestecând ocazional. Reduceți căldura la sos mic și lăsați la foc mic 15 minute.
- Pentru a forma aluatul pentru Gnocchi, se taie în optimi. Pe suprafața înmuiată, rostogoliți fiecare bucată de aluat pe suprafață pe o frânghie de 1/2 inci grosime. Tăiați frânghiile în cruce într-o bucată de 1 inch peste țesăturile înmuiate ale unei furci de cină cu 4 dinți, prindând marginile împreună.
- Chiar înainte de servire, în cratita de 5 sferturi, încălziți 3 sferturi de apă până la fierbere. Gătit Gnocchi în apă clocotită 5 până la 6 minute sau până când plutesc deasupra și sunt gătite. Se scurge bine și se împarte între 4 farfurii de servire. Topiți fiecare porție cu niște sos Tomatillo-Tomate și presărați cu 1/4 cană de parmezan. Garnisiți cu crengute cilantro, dacă doriți, și serviți imediat.
