Coasta Prime este foarte fragedă și gustoasă, ceea ce o face una dintre cele mai solicitate tăieri de vită.
Prime coast este o piesă centrală la mesele de cină de secole. Atunci când este gătit corect, această tăiere de vită este foarte fragedă și gustoasă, ceea ce o face una dintre cele mai solicitate și una dintre cele mai scumpe tăieturi de vită. Mai ales popular pentru mesele de sărbători, coasta primă poate fi gătită, tăiată și servită într-o varietate de moduri. Fiecare secțiune de coaste are caracteristici și variații diferite în raportul dintre carne și os. Autorul cărții de bucătărie, Linda Stradley, recomandă doar prepararea coastei cu oasele încă atașate pentru carnea cu aromă completă.
Friptura Prime Rib
O friptură de coaste conține, de obicei, șapte coaste, începând de la umăr până la pârtie. Aceasta este, de asemenea, numită friptură în picioare. Această tăietură cântărește aproximativ 15 kg. și puteți hrăni o duzină sau mai multe persoane, deși puteți obține o friptură mai mică, dacă este nevoie. Pentru a afla cât de mare ar trebui să fie friptura dvs. pentru a-i hrăni pe toți oaspeții, calculați două persoane pe coaste. De exemplu, ai avea nevoie de o friptură cu patru coaste pentru a hrăni opt oameni. Orice mai puțin de trei coaste este într-adevăr doar o friptura groasă și nu este considerat o friptură.
Prima tăiere
Prima tăietură, numită și capătul lăbuțului sau capătul mic, este partea din spate a secțiunii coastelor și are carne mai slabă și oase mai mici. Acest lucru vă oferă mai multă carne pentru banii dvs. Carnea și oasele se măresc pe măsură ce vă deplasați spre umăr, la fel și conținutul de grăsime.
Capăt de umăr tăiat
Această tăietură se află în partea din față a secțiunii de coaste, lângă umăr. Este partea mai mare a coastei principale, cu secțiuni mai mari de carne. Această tăietură are, de asemenea, oase mai mari și mai multă grăsime și sinus.
Friptură prăjită
O friptură de coaste primă rulată nu are oase. În timp ce mulți bucătari sunt de acord că carnea nu are un gust la fel de bun ca atunci când este gătită cu oasele aprinse, mulți constată că o friptură cu coaste dezosată este mai ușor de manipulat, tăiat și servit.
Prime Rib Steak
Aceasta este o singură porție a coastei principale, cu osul atașat, pe care mulți iubitori de friptură consideră că sunt cele mai bune tăieturi. Această friptură de vită este tăiată de la coaste de la șase până la 12. Are niște mână și grăsime, dar este foarte fragedă și aromată.
Steak cu ochi de coaste
Această friptură de coaste este dezosată. Are multă aromă și este apreciat pentru marmurarea sa.
