Gestionarea cuptorului în ziua cea mare poate fi agitată, dar nu stresați. Coaceți-vă părțile odată ce pasărea iese din cuptor. Curcanul va rămâne cald timp de aproximativ o oră, lăsându-vă destul timp pentru a termina de gătit masa.
Randamente: 10 - 12 porții Timp de pregătire: 0 ore 30 min Timp total: 4 ore 0 min Ingrediente 1 lămâie 1/2 c. unt 1/2 șotot 8 frunze mari de salvie 2 lingurițe. frunze de cimbru proaspăt 1 lingură. frunze de rozmarin 1 usturoi de cuișoare 1 curcan întreg proaspăt 1 ceapă medie 2 morcovi 2 coaste de țelină Sfoară de bucătărie 1 c. vin alb uscat 1 c. curcan slab de sodiu sau bulion de pui 1/4 c. Direcții de făină cu toate scopurile- Zestrea și sucul de lămâie pentru a egala 3 linguri în bolul unui procesator de alimente; adăugați unt și următoarele 5 ingrediente. Procesați până când foarte neted și ierburile sunt tocate. Rezervați și răcoriți 1/4 cană de ierburi de unt.
- Încălziți cuptorul la 425 de grade F. Scoateți mănușile și gâtul de curcan și aruncați. Scurgeți bine cavitatea; se usucă cu prosoape de hârtie. Desfaceți și ridicați pielea de la pieptul de curcan, fără a detașa total pielea. Frecați 3 linguri unt de plante sub piele; înlocuiți pielea și asigurați-o cu alegeri din lemn, dacă doriți. Presărați cavitatea și în afara curcanului cu cantitatea dorită de sare și piper proaspăt măcinat.
- Aranjați ceapa și următoarele 2 ingrediente într-o tigaie mare. Puneți curcanul, pieptul în sus, pe un suport de prăjire ușor uns în tigaie. Legați capetele picioarelor împreună cu șirul de bucătărie; vârfuri de aripi sub. Frecați curcanul întreg cu untul de ierburi rămas. Turnați vinul și bulionul de pui într-o tigaie.
- Coaceți pe cel mai mic suport al cuptorului la 425 grade F timp de 30 de minute. Reduceți temperatura la 325 grade F și gătiți 2 până la 2 ore 30 minute sau până când un termometru de carne introdus în cea mai groasă porțiune a coapsei înregistrează 165 grade F, înrădăcinând la fiecare 30 de minute cu sucuri de tigaie. Protejați cu folie de aluminiu pentru a preveni rumenirea excesivă, dacă este necesar. Se scoate din cuptor și se lasă să stea 20 de minute.
- Transferați curcanul pe un platou de servire. Turnați picături printr-o strecurătoare cu oțel de sârmă fin într-un bol, eliminând solidele. Rezervați 2 1/2 cani picături de tigaie.
- Topiți untul răcit rezervat într-o cratiță la foc mediu; se bate cu făină și se gătește, șoptind constant, 1 până la 2 minute. Adăugați treptat picături rezervate 2 1/2 cani în cratiță și aduceți la fierbere, șoptind constant. Reduceți căldura și lăsați la foc mic, amestecând ocazional, 5 minute sau până la îngroșare. Serviți curcanul cu pâine.
