Adăugați umiditate și aromă la carnea de porc trasă cu o saramură.
Friptura cu fundul de porc provine de pe umărul superior al unui porc și este un bun candidat pentru fumat, deoarece conține un nivel ridicat de colagen și grăsime marmură. Brining ajută la infuzarea fundului de porc cu umiditate și aromă. Puteți folosi fie o saramură caldă, fie rece pentru butucul de porc. O saramura fierbinte foloseste sare kosher si zahar, care au nevoie de caldura pentru a se dizolva in apa. O saramura rece foloseste sare si melasa, care se pot dizolva in apa rece. Indiferent de saramura pe care o folosești, friptura ta este sigur că va fi mai umedă și va avea o aromă mai bună.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Sare de murături sau kosher
- Melasa sau zahăr
- Apă
- Oala mare
- Recipient mare acoperit din plastic
- Friptura cu fundul de porc
Faceți o soluție de saramură caldă sau rece pe baza ingredientelor disponibile. Pentru o saramură rece, dizolvați 12 oz. sare de murături și 8 oz. melasa în 2 qts. apă. Pentru o saramură fierbinte, încălziți 1-1 / 4 căni sare kosher și 6 lingurițe. zahăr în 3 qts. apă într-un vas mare. Lasă o saramură fierbinte să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga carnea de porc.
Se toarnă amestecul de saramură într-un recipient mare de plastic cu un capac - un răcitor mic funcționează bine - și se scufundă butucul de porc în interior, partea grasă în sus. Puneți o farfurie grea deasupra cărnii de porc, dacă este necesar, pentru a o menține scufundată.
Introduceți carnea de porc înăbușită în frigider și lăsați să se înmoaie timp de cel puțin 8 ore, dar nu mai mult de 48 de ore. Dupa ce s-a inrosit, indepartati fundul de porc si uscati-le inainte de a condimenta si a fuma.
Sfaturi și avertismente
- Dacă nu puteți introduce recipientul pentru saramură în frigider, umpleți o pungă mare de plastic cu gheață și așezați-o pe partea de sus a fundului de porc scufundat. Înlocuiți gheața dacă este necesar.
