Orezul negru este remarcabil pentru aroma și nutriția sa, precum și pentru culoarea dramatică.
Orez alb neted ocupă de obicei un loc din spate în majoritatea preparatelor, jucând liniștit un rol de sprijin și lăsând accentul pe ingrediente mai strălucitoare și mai aromate. Nu este cazul în cazul orezului negru. Aroma sa de nucă și culoarea vie îl fac un ingredient stelar la propriu, un complement demn pentru cele mai proaspete legume și cu cele mai îndrăznețe sosuri. Orezul negru gătește la fel de ușor ca orice altă formă a bobului, ceea ce îl face un upgrade ușor pentru rețeta preferată.
O lume a culorilor
Orezul alb este palid pur și simplu deoarece stratul său exterior de tărâțe, bogat în fibre și nutrienți, a fost măcinat. Nu este cazul orezului negru sau al orezului brun sau roșu. Acestea sunt cereale integrale, bogate în vitamine B și antioxidanți. Stratul exterior colorat de orez negru este de fapt un violet adânc, asemănător vinetelor, creat de compuși numiți antocianini. Acestea sunt aceleași substanțe chimice organice care dau strugurilor, afinelor și cartofilor albastri nuanța lor distinctivă. Orezul negru chinezesc, sau orezul „interzis”, are o textură similară cu orezul maro convențional cu cereale lungi. Orezul negru thailandez este o formă de orez lipicios și are o textură diferită atunci când este gătit. Dacă nu sunteți sigur pe care îl aveți, priviți-l îndeaproape - orezul chinezesc este uniform întunecat, în timp ce orezul thailandez conține niște sâmburi maro și roșu.
Răbdarea este o virtute
Mișcarea cu boabe întregi se gătește mai încet decât orezul alb, deoarece stratul de tărâțe împiedică curgerea umidității în bob. Orezul negru are un strat de tărâțe deosebit de robust, astfel încât timpul de gătit poate fi de până la 45 până la 60 de minute. În afară de perioada implicată, gătește la fel ca orice alt orez. Folosiți aproximativ 2 căni de apă pentru prima cană de orez și puțin mai puțin pentru fiecare cană suplimentară. După ce orezul este fiert, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a pufni orezul. Acest lucru oferă timp pentru ca amidonul său să se reziste ușor, astfel încât boabele se vor separa frumos în loc să se strângă împreună.
Câteva sfaturi cruciale
Puteți scurta timpul de gătire pentru orez negru prin înmuiere, așa cum s-ar face cu fasolea uscată. Acoperiți-l cu apă rece la o adâncime de un centimetru sau doi și lăsați-l să se înmoaie timp de 4 ore sau până peste noapte. Se scurge și se clătește, apoi se gătește normal timp de 20 până la 25 de minute. Va trebui să utilizați mai puțină apă, doar aproximativ 1 1/2 cani pe o cană de orez. Orezul final va fi mai ușor și mai pufos. Dacă nu aveți timp să înmuiați orezul, clătiți-l bine într-un frigider. Acest lucru nu face nimic pentru timpul de gătit, dar clătește amidonul de suprafață care face ca orezul să fie lipicios. Este important să rețineți că pigmentul orezului este solubil în apă și face petele încăpățânate, așa că asigurați-vă că purtați un șorț în timp ce gătiți.
Câteva sugestii de servire
Odată gătit, orezul negru poate fi folosit în orice fel de orez. Culoarea sa de vinete oferă o folie vie la portocalele sau legumele verzi sau rozul delicat al somonului, ca farfurie. Este frumoasă, cu un amestec de culoare, și aroma sa de nuci completează nucă de nucă de cocos sau semințe prăjite. Odată răcit, orezul negru face o bază excelentă pentru salate. Pur și simplu înlocuiți-l cu orez brun, bulgur, quinoa sau orice bob similar în rețeta preferată. Orezul negru lipicios este folosit în unul dintre deserturile thailandeze semnate. Este gătit cu lichid suplimentar - 2 părți apă și 1 lapte de nucă de cocos la 1 parte orez - pentru a face un fel de budincă de orez, îndulcit ușor și servit cu felii de mango.
