Dacă nu reparați amestecul de mascarpone, tiramisu nu va fi neted și cremos.
O brânză cremă albă bogată, ușor de răspândit, mascarpone este un ingredient cheie în tiramisu. Când îl folosești pentru a face tiramisu, în general, amesteci mascarpone cu ouă, zahăr, frișcă, sare și smântână de tartru pentru a face o emulsie. Deoarece mascarpone are un conținut ridicat de grăsimi, este obișnuit ca o emulsie mascarpone să se separe sau să se topească. Dacă emulsia dvs. mascarpone a început să se separe, fixarea este simplă.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Făină
- Mixer manual
Îndepărtați-vă emulsia mascarpone de orice sursă de căldură la primul semn de separare. Când emulsia dvs. mascarpone începe să se descompună, veți vedea mici picături de grăsime la marginea recipientului. Deși în mod normal nu încălziți o emulsie mascarpone, un bol de amestec la temperatura camerei poate provoca suficientă căldură pentru a separa emulsia, în special dacă mascarpone are un conținut mare de grăsimi.
Se amestecă în 1 până la 2 linguri de făină și se amestecă încet. Dacă v-ați prins emulsia mascarpone în etapele de început ale separării, făina poate fi suficientă pentru a lega amestecul. După adăugarea făinii, pliați încet făina în mascarpone și smântână grea.
Adăugați o picătură de cremă grea și amestecați rapid dacă emulsia dvs. de mascarpone s-a separat complet. Dacă emulsia ta de mascarpone s-a descompus complet, va arăta subțire și subțire. Adăugați o cantitate mică de cremă grea și amestecați rapid, cu un mixer de mână.
