Păstrăvul copt umplut cu lămâie și învelit în folie
Dacă nu vă plac peștele cu un miros sau gust puternic de pește, selectați soiuri mai blânde, cum ar fi tilapia, halibutul, flounderul, cărbuna arctică și peștele de pisică și rămâneți departe de peștele albastru, somon și alte specii cu aromă distinctă. Este importantă prospețimea și manipularea corespunzătoare după captură, așa că cumpărați de la vânzătorii de renume și alegeți peștele cu un miros ușor, strălucitor - nu slimy - carnea și carnea care reapare la loc atunci când este presat. Totuși, toți peștii se deteriorează în timp, ceea ce crește aroma de pește, dar puteți elimina sau masca adesea.
Ce miroase?
În viață, majoritatea peștilor și a altor tipuri de fructe de mare produc un compus natural numit oxid de trimetilamină. Cu toate acestea, după moarte, compusul începe să se descompună în trimetilamină. Acest produs secundar este ceea ce este cel mai responsabil pentru mirosul și aroma infamă de pește. Cu cât este mai în vârstă peștele, cu atât acesta conține mai mult acest compus. Nu înseamnă că peștele este rău, dar cu siguranță poate să distragă experiența de gătit și calitatea și plăcerea mesei.
Dă-i o baie de lapte
Laptele este cea mai simplă metodă de a contracara un miros și gust puternic de pește într-o bucată de pește mai puțin decât super-proaspătă. Proteina de cazeină din lapte se leagă de trimetilamină, facilitând eliminarea. Turnați suficient lapte într-un vas pentru a scufunda pește complet. Puneți peștele în lapte și lăsați-l să se înmoaie timp de 20 de minute, apoi îndepărtați peștele și turnați-l uscat cu prosoape de hârtie. Îndepărtați o mare parte din trimetilamină împreună cu laptele.
Spice It Up
În timp ce o marinadă rapidă de lapte abordează cauza de bază a unui miros și gust puternic de pește, o altă opțiune este să-l maschezi cu condimente picante sau cu alte condimente. Înveliți un file în Cajun sau asezonați înnegriri sau folosiți o doză sănătoasă de curry pulbere. De asemenea, ajută o abordare influențată din Asia cu sos de soia sau tamari și o cantitate liberală de ghimbir. Un alt amestec de ierburi îndrăznețe, cum ar fi ierburile de Provence sau condimentele italiene sau toscane este o altă opțiune.
Alte opțiuni de pregătire
Dacă nu înmuiați peștele în lapte, o marinată acidă cu aromă puternică, care cuprinde un vin roșu îndrăzneț, oțet, suc de lămâie sau suc de lime poate acoperi un gust de pește. Fileurile subțiri trebuie doar să rămână în marinadă aproximativ 10 minute, în timp ce fileurile și fripturile mai groase pot ajunge până la 20 de minute; nu înmuiați pește mai mult sau poate dezvolta o textură moale. Gătitul peștelui pe grătar oferă o aromă fumuroasă, care ajută la mascarea unei arome de pește, în timp ce coacerea, fierberea și pan-searing-ul tind să evidențieze propria aromă a alimentului. Dacă intenționați să-l coace, utilizați un cedru sau o altă scândură de lemn pentru a introduce o aromă de mascare. O altă abordare este folosirea peștilor cu gust de pește într-un vas cu alte componente puternice, cum ar fi o tocană, paella, gumbo sau curry.
