Încingeți platoul de servire cu pene de lămâie și legume proaspete.
Începeți să terminați : 8 ore Porțiuni : 4 Nivel de dificultate : Începător
Nu puteți greși coaste de grătar cu gătit lent; procesul încălzește carnea infuzată cu sos până când cade din os. Gătitul lent permite căldura, condimentele și sosurile să își facă treaba cu puțină atenție. Opțiunile dvs. pentru tăieturile de coaste sunt puține, dar cele pentru sosuri la grătar sunt multe și variate - de la sosuri de grătar pe bază de oțet la cele aromate cu zahăr brun, melasă și condimente calde. Puteți folosi un sos de grătar pregătit așa cum este, personalizați-l sau creați-vă propriul dvs.
ingrediente
- 6 kilograme de coaste sau 3 rafturi
- 1 lingura piper negru
- 1 lingura sare
- 1 linguriță de ardei
- 1 ceapă medie
- 1 linguriță ulei de gătit sau spray de gătit
- ½ cană de apă
- 2 cani sos pentru gratar
Directii
Puneți coastele de rezervă pe o suprafață plană pentru a le pregăti și asezona.
Tăiați și aruncați toate bucățile mari de grăsime de pe coaste, dar lăsați grăsimea care se află între coaste.
Amestecați ardeiul negru, sarea și ardeiul gras într-un bol mic. Dacă preferați, adăugați în amestec o lingură de zahăr brun.
Folosiți spray-ul sau uleiul de gătit pentru a acoperi partea de jos a aragazului lent.
Puneți coastele de rezervă în aragazul lent. Separați coaste prea mari pentru a se potrivi cu aragazul.
Cojiți și feliați ceapa, întindeți ceapa peste coaste și adăugați ½ cană de apă în aragazul lent.
Gătiți coastele la un nivel scăzut timp de 5 ore sau până când carnea este fragedă și cade din oase.
Scoateți coastele din aragazul lent și așezați-le deoparte pe o farfurie.
Turnați lichidul și ceapa din aragazul lent printr-o strecurătoare sau colac într-un bol, despărțind lichidul de ceapă. Aruncați lichidul în siguranță și întoarceți ceapa la aragazul lent.
Puneți jumătate din coaste gătite în aragazul lent, turnați jumătate din sosul la grătar peste coaste și întoarceți coastele să se înveliți pe ambele părți.
Adăugați restul de coaste la aragazul lent și acoperiți cu sosul de grătar rămas, întorcând coastele să se înroșească pe ambele părți.
Gătiți coastele la setarea joasă pentru încă 1 oră și jumătate.
Folosiți cârlige pentru a transfera coastele pe o farfurie de servire și a le sparge în coaste simple.
Întindeți restul de sos și ceapa de la aragazul lent pe laturile vasului de servire, acoperiți și lăsați să stea 15 minute înainte de a servi. Pune ceapa deoparte pentru o altă utilizare sau aruncă-o.
Serviți coaste de grătar cu mâncăruri laterale, cum ar fi porumb-pe-cob, slănină de col, salată de cartofi, cartofi dulci confiate, fasole coapte, fasole de sfoară sau legume cu frunze verzi.
Coaste și sos
Puteți înlocui coastele pentru spate pentru copii sau coastele în stil sudic pentru cele mai puțin costisitoare. Coaste din spate pentru bebeluși, cele mai scumpe tăieturi, au oase mai scurte și mai slabe. Coaste sudice sunt dezosate și foarte cărnoase, cu mai multă grăsime, ceea ce le face mai susceptibile să rămână umede și fragede.
Faceți un sos de bază pentru grătar de casă, cu catup și alegerea dvs. de ingrediente. De exemplu, adăugați câteva dintre ingredientele enumerate în rețeta de bază a sosului pentru grătar din revista Epicurious: ceapă tocată, zeamă de lămâie și ananas, oțet, sos fierbinte, zahăr brun și sos Worcestershire. Sosul dulce și picant de grătar Kansas City clasic, așa cum este descris de AmazingRibs.com, conține felie, muștar, oțet, melasă, zahăr brun, sos fierbinte și usturoi. O altă alegere este să folosiți un sos de grătar îmbuteliat ca bază și să adăugați ingrediente pentru a-l face mai cald, mai dulce, mai condimentat sau mai gros.
Variații și sfaturi
Variații
Adăugați sosul la grătar la începutul gătitului, dacă doriți. Poate doriți să eliminați lichidul înainte de a adăuga sosul pentru a ajuta sosul să se lipească de coaste. Dacă adăugați sosul devreme, gătiți la foc mic timp de 8 ore.
Creați gustul pe care îl doriți în coaste de grătar cu condimente și condimente adăugate, cum ar fi un pic de usturoi sau piper roșu în freza de condiment sau 1 - 2 linguri de oțet în sosul de grătar.
- Gătiti coaste în condimente și ½ cană cola timp de 5 până la 6 ore, îndepărtați lichidul, adăugați sosul la grătar și gătiți încă o oră.
sfaturi
Deși gătirea lentă este suficientă pentru a dizolva membrana care acoperă oasele plăcii coastelor de rezervă, puteți să o îndepărtați, dacă doriți. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit de unt pentru a face o mică separare între carne și membrană. Folosiți degetele pentru a separa complet membrana de coaste.
- Furnizați o mulțime de șervețele, astfel încât oaspeții să poată ridica coaste de la grătar cu degetele.
