Pieptul de curcan, cu sau fără os, rămâne umed și fraged în timp ce prăjește.
Când curcanul este gătit corect, este fraged și suculent. Când nu este, este uscat și stringent. Nu trebuie să vă ridicați la miezul nopții pentru a prăji un piept de curcan, în speranța că temperatura mai scăzută va menține pasărea umedă. Nu este nevoie să legați cuptorul timp de cinci sau mai multe ore. Sărutul sânului, sau chiar întregul curcan, este secretul pentru curcanul prăjit suculent. Pieptul de curcan trebuie să fie proaspăt sau puteți folosi un sân congelat complet.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Ceașcă de măsurare
- Lingură de măsurat
- 3 qt. apă
- 1 cană sare
- 1 cană zahăr brun
- 1 lămâie, tei, portocale feliate
- 1 buchet de patrunjel
- Cimbru
- frunze de salvie
- Vas de gătit mare
- Cuburi de gheata
- Punga de depozitare a alimentelor
- 1/2 cană de unt
- 1 lingură suc de lămâie
- Servețele de hârtie
- Tigaie
- 2 cani bulion de pui sau vin alb
- Cratiţă
- Amidon de porumb
Combinați 3 qt. de apă cu 1 cană de sare și 1 cană de zahăr brun. Adăugați o felie de lămâie, lime și portocaliu. Adăugați o grămadă de pătrunjel spălat, patru sau cinci crengute de cimbru și două frunze de salvie. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă timp de 15 minute. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Adăugați suficient de cuburi de gheață în saramură pentru a face 1 galon. Cuburile de gheață se răcesc lichidul, astfel încât temperatura curcanului nu se ridică la temperatura camerei. Vrei să-l păstrezi la rece, în timp ce se încinge. Puneți curcanul într-un vas de sticlă sau într-o pungă de depozitare a alimentelor de dimensiuni uriașe. Turnați amestecul de saramură rece pe gheață peste curcan. Puneți-l la frigider pentru cel puțin 24 de ore înainte de prăjire. Toate părțile pieptului de curcan ar trebui să fie scufundate în saramură.
Combinați 1/2 cană de unt cu 1 lingură. de suc de lămâie, 1 lingură. fiecare din cimbru tocat, pătrunjel tocat și două frunze de salvie. Puteți folosi mai multă salvie dacă vă place foarte mult aroma, dar are tendința de a supraîncărca alte plante medicinale.
Scoateți pieptul de curcan din saramură cu aproximativ o oră înainte de prăjire. Clătiți sub apă rece curgătoare, apoi uscați. Îndepărtați pielea curcanului de carne, alergând degetele între piele și carne; dar nu îndepărtați pielea.
Frecați amestecul de unt din plante pe carnea de sub pielea curcanului. Economisiți aproximativ o lingură de amestec și frecați-l direct pe piele. Dacă vă place aroma de lămâie, feliați subțire o lămâie și puneți feliile sub piele după ce ați folosit amestecul de unt.
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Coborâți imediat focul la 350 de grade F. când puneți curcanul. Coacem 20 de minute pe kilogram de piept de curcan. De exemplu, un piept de curcan de cinci kilograme ar fi prăjit timp de 1 oră și 40 de minute. Dacă curcanul se rumenesc prea repede, acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu. Folosiți un termometru citit instant pentru a determina când se termină curcanul. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a sânului. Când ajunge la 160 de grade, curcanul este gata.
Adăugați 2 căni de bulion de pui sau vin alb în picăturile din tigaie. Răzuiți toate bucățile din tigaie și transferați-le și bulionul sau vinul într-o tigaie cu sos. Se aduce la fierbere și se reduce la jumătate. Aceasta intensifică aroma lichidului. Se dizolvă 1 lingură. de amidon în 1/4 cană de apă rece pentru fiecare ceașcă de picurare. Cu alte cuvinte, dacă există 2 căni de picurare, vei avea nevoie de 2 lingurițe. de amidon de porumb. Adăugați suspensia de amidon în tava de sos, amestecând ușor. Adu-l la foc aproape de a face. Suspensia de amidon va îngroșa lichidul. Folosiți-o ca o șuviță.
